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臺灣刈包（割包，gua包）
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我要長肉owo

這是一道臺灣小吃，但已經風靡美國乃至歐洲。簡單來說就是肉＋饃。今天介紹饃的做法。做法並不複雜，但是要蒸出好吃的刈包，還是有很多小竅門的。

以下的用料是以製作四個刈包為例。

食材
低筋麵粉 100g
牛奶 50ml
酵母粉 1g
白糖 5g
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    用少量麵粉，牛奶，糖還有全部酵母做一個發麵的引子。攪拌均勻成糊狀，靜置10分鐘。
  • 步驟 2/14
    把引子倒入剩餘的麵粉中，一點點加入牛奶邊攪拌，最後揉成一個光滑的麵糰。麵糰揉好的標準是，手乾淨，盆乾淨，麵糰表面光滑。
  • 步驟 3/14
    把麵糰放在盆中靜置發酵，保鮮膜包好防止乾燥。
  • 步驟 4/14
    1-2小時後，麵糰發酵到兩倍大，即可使用。
  • 步驟 5/14
    重新搓揉發酵的麵糰，去除裡面的空氣，在麵糰中間掏個窟窿。
  • 步驟 6/14
    從中切開，麵糰就很容易變成了長條形。
  • 步驟 7/14
    把麵糰切成四份，就是製作刈包小劑子。
  • 步驟 8/14
    把每個小劑子繼續揉搓，稍微光滑一些之後揉成一個圓球，然後擀成橢圓形的形狀，寬8cm,長18cm，厚度0.5cm
  • 步驟 9/14
    擀好的麵皮在其中一面刷一層油，防止粘連
  • 步驟 10/14
    對著，上面的麵皮要稍稍蓋住下面的麵皮，防止發麵的膨脹破壞了形狀。這就是刈包的雛形了。
  • 步驟 11/14
    每個刈包下面放一張烤箱紙，防止粘鍋，蒸之前要進行二次發酵，放在蒸鍋中，靜置30分鐘左右。
  • 步驟 12/14
    待二次發酵結束，冷水上鍋，上汽後蒸10分鐘。蒸好後不要馬上開啟鍋蓋，冷去5-10分鐘之後再開鍋蓋，防止變形。
  • 步驟 13/14
    正好的刈包，組織蓬鬆，按下去回彈。
  • 步驟 14/14
    因為之前塗了油，所以很容易開啟，裡面可以夾自己喜歡的佐料：紅燒肉，梅菜扣肉啥的。
小貼士

普通麵粉蒸出來可能會比較發黃，如果可以買到白麵粉，效果更好。

發酵的時候控制好時間，防止過度發酵。

這個房子裡使用了牛奶，為了讓刈包更加白白胖胖，如果用水代替，應該也是可以的，不妨一試。

釋出於 2018-07-17
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