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臺灣麵包冠軍林育瑋的-------優格餐包
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優格，就是咱們常見的酸奶，是臺灣的叫法，跟臺灣麵包冠軍麵包師林育瑋師傅學的。

喝酸奶的好處特別多，能增強人體免疫力,讓我們麼活力四射,能量無限.

在第一次上課吃到，鬆軟又不過分甜膩的口感就征服了我，特別是獨特的夾餡，馬斯卡彭加上橙酒，綜合的口味很特別，當時就想我家喜歡喜歡軟甜包的人一定喜歡。

迫不及待的養了酸奶天然酵液，在使用酸奶酵液中發現，這個酵種活力無限，可以和速酵媲美，成品含有酸奶獨特的香氣，柔軟，保溼度，保鮮度都很滿意，夾餡或者當普通的小餐包都很受歡迎。

雖然是看似簡單的小餐包，但由於加了天然酸奶酵液，細節不注意也是容易失敗的哦。第一次做的掉以輕心，成品乾巴巴，根本不是我吃到的口感，把老師的方子算了一遍，沒有問題。重新和麵，第二次改進後，果然給了我燦爛。

時間:1-2小時
食材
酸奶液 酸奶 280克
純淨水 250克
發酵種 發酵液 110 克
高粉 350克
主麵糰 適量
糖 60克
奶粉 15克
蜂蜜 15克
鹽 9克
奶油 30克
水 195克
全蛋 1個
夾餡 適量
淡奶油 200克
橙酒 幾滴
馬斯卡彭 200克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    所有酸奶液材料（酸奶 280克 蜂蜜 15克）混合，26-27度，5-6天。
  • 步驟 2/9
    發酵種所有材料發酵液 110 克（發酵液 110 克)攪拌成團。室溫25度放置12小時。
  • 步驟 3/9
    我是早上八點半，到晚上八點中回家，已經發的很大，在冰箱放置一夜第二天一早使用。
  • 步驟 4/9
    發酵種加上所有主麵糰材料(高粉 350克 鹽 9克)後油法攪拌
  • 步驟 5/9
    揉到麵糰出薄膜。
  • 步驟 6/9
    室溫27度靜置一個小時直到兩倍大。
  • 步驟 7/9
    平均分割成20個麵糰，每個約49克，靜置一個小時。
  • 步驟 8/9
    每個滾圓
  • 步驟 9/9
    放自制發酵箱溫度36度溼度70%發酵一個小時。
小貼士

1充分排氣，這款麵包氣特別足，要排乾淨。

2夏天攪拌用冷水，攪拌好的麵糰不要超過27度。

3分割後靜置充分再滾圓表面才能光滑。

4表面刷蛋液，我是一個蛋加一T水，不喜歡太重色。

5高溫快速烘烤。

釋出於 2018-08-25
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