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臺灣泥鰍三鮮湯
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新綠籍

臺灣泥鰍，是2013年水產養殖的新寵。體型比咱們常見的泥鰍大，肉質結實，骨頭爽脆，而且營養價值非常高。在烹調方法上有很大的發揮空間。一般上市規格是1到2兩一條，還能長到7到8兩一條。圖上的有半斤多了。這道菜用了3條泥鰍，一條2兩左右，是3個人的份。分享給大家。最後說明一下，臺灣泥鰍是人工繁殖的雜交優良品種，生長速度快，養殖過程中無需新增任何激素，大家可以安心食用。

時間:30分鐘-1小時
食材
臺灣泥鰍 3條
胡蘿蔔 適量
冬筍 適量
鮮冬菇 3只
海鮮菇 適量
陳皮 適量
枸杞子 幾顆
白胡椒 十顆
香菜 適量
蔥 適量
紅棗 兩隻
薑片 3片
油 適量
糖 適量
鹽 適量
生粉 適量
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    臺灣泥鰍，去頭，然後用70度的熱水把泥鰍身上的粘液燙洗乾淨。再從泥鰍背部下刀，起脊骨，去內臟，洗淨血水，待用。脊骨切成斷洗淨。
  • 步驟 2/5
    筍切片，香菜蔥切花，香菇切片，海鮮菇切段，胡蘿蔔切片，胡椒粒壓碎，紅棗去核切片，枸杞子陳皮洗淨。
  • 步驟 3/5
    臺灣泥鰍肉脯切成塊，用鹽，油，生粉，糖，生抽醃味半小時待用。
  • 步驟 4/5
    熱鍋把油燒熱，放入薑片，泥鰍骨和泥鰍的尾段煎一下，放入胡蘿蔔，胡椒粒，筍片炒香。倒入適量水，放入枸杞子，陳皮塊。大火燒開，轉中火，燒10分鐘。
  • 步驟 5/5
    放入香菇和海鮮菇，湯煮開後放入泥鰍塊。當湯再一次煮開時，關火調味，這時泥鰍剛好熟透。撒上蔥花和香菜就完成了。
小貼士

全程都要用小火。

釋出於 2019-03-07
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