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肉皮三鮮湯
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老師的初號機

肉皮三鮮湯，在我小的時候只有過年才能吃到的一道本地菜！因為裡面的好多食材在那時候都是很貴很稀罕的，只有到了過年爸媽才捨得買。其實這道菜裡面一般都不止三鮮，少則五、六鮮，多則十來鮮！一般都要放的有炸好的肉皮、蹄筋、冬筍、黑木耳，其他的可以根據自家喜好調整！這道菜裡面的好多食材都需要提前泡發，這樣就討個口彩“發一發”！

時間:30分鐘-1小時
食材
三林肉皮 100克
泡發黑木耳 50克
泡發蹄筋 80克
泡發海參 50克
火腿片 2片
雞肉 80克
菜心 2顆
冬筍 1個
濃湯寶 1小盒
橄欖油 適量
鹽 少許
白胡椒粉 少許
料酒 2勺
薑片 3片
香油 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    網購的三林肉皮
  • 步驟 2/14
    用溫水浸泡至軟
  • 步驟 3/14
    撈出擠幹水分切成小塊
  • 步驟 4/14
    準備好的泡發好的黑木耳、蹄筋、海參
  • 步驟 5/14
    火腿片切小、雞肉切丁
  • 步驟 6/14
    冬筍焯水後切成薄片
  • 步驟 7/14
    菜心切小
  • 步驟 8/14
    起油鍋爆香薑片，先把雞丁炒變色
  • 步驟 9/14
    接著加入火腿、蹄筋、海參、黑木耳、筍片炒勻後淋上料酒
  • 步驟 10/14
    加入適量的清水和一塊濃湯寶
  • 步驟 11/14
    煮開後加入切好的肉皮煮開後轉小火燉煮15分鐘左右，看見汁水由清澈變奶白了就差不多了
  • 步驟 12/14
    最後加入菜心和鹽調味，再次煮開即可，如果湯水較多可以勾點薄芡
  • 步驟 13/14
    起鍋前撒點白胡椒粉、淋上香油即可出鍋
  • 步驟 14/14
    出鍋裝盆
小貼士

裡面的食材根據自家喜歡調整，家裡最好有高湯，我用的濃湯寶

釋出於 2020-03-18
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