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鹹鴨蛋黃肉圓三鮮湯––太太樂鮮雞汁
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小枱呼呼蛋倪

秋冬的時候特別需要多煲湯喝，但是每次煲湯時間都特別長，平時上班也沒有多餘的時間用來煲湯，只有休息天的時候才能煲點湯給家人喝，平時就煮點清淡的湯吧，但是喝多了就覺得太寡淡了，所以我選擇用太太樂鮮雞汁來煮湯，省去了長時間的熬煮，完全可以跟高湯媲美，自然鮮香，省時又省心，營養又放心，平時煮菜或煮麵條，面片等食物的時候隨手擠幾滴，清淡卻不寡淡。

這次肉末里加了太太樂鮮雞汁做成肉圓成品特別鮮美，裡面放了鹹鴨蛋黃口感更豐富，圓子成品大概是58克左右一個，娃一次可以喝1大碗湯和吃3個大圓子。

食材
豬肉 310克
熟鹹鴨蛋黃 10顆
銀耳 1朵
鹹肉 92克
胡蘿蔔 1根
雞蛋 2只
太太樂鮮雞汁1 4克
紅薯粉 50克
生抽 2湯勺
老抽 2-4克
食用油 適量
鹽 小許
水 適量
太太樂鮮雞汁2 4-5克
香菜 2根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備食材：豬肉去皮洗乾淨（我用的是五花肉，成品不會柴，也不會膩人），鹹鴨蛋黃蒸熟或者烤熟，銀耳泡發，鹹肉切片，胡蘿蔔切片，香菜洗淨，方子裡的2只雞蛋磕出來，預留1只雞蛋的蛋清，下一步加入肉末裡，其它1只雞蛋，1個蛋黃的量，打撒攤成蛋皮切細絲
  • 步驟 2/18
    豬肉用絞肉機絞成肉末，沒有絞肉機直接剁成肉末，加入生抽2湯勺，老抽大概2-4克，太太樂鮮雞汁4克，紅薯粉50克，之前預留的1只雞蛋的蛋清這時候加入肉末裡，少許鹽，適量食用油，用筷子攪拌上勁
  • 步驟 3/18
    這是攪拌好的肉末
  • 步驟 4/18
    戴上一次性手套，手套上抹點食用油，取適量肉末，壓扁放入一顆鹹鴨蛋黃
  • 步驟 5/18
    包好，收口，手套只需抹一次油，然後肉末並不粘手套了，圓子全部包完手套還是乾乾淨淨的哦
  • 步驟 6/18
    這是依次包完所有肉圓
  • 步驟 7/18
    放到之前切好絲的蛋皮裡滾一圈，用手輕輕團好，讓蛋皮均勻裹在肉圓上
  • 步驟 8/18
    依次裹完所有，要是有多餘的蛋皮最後直接放進湯裡
  • 步驟 9/18
    湯鍋加熱，放入少許食用油，再放入鹹肉片爆香
  • 步驟 10/18
    銀耳用廚房剪刀剪成小朵放進去，翻炒幾下
  • 步驟 11/18
    胡蘿蔔也放進去，翻炒幾下
  • 步驟 12/18
    加入適量水煮開（水量根據家裡人口數適量新增）
  • 步驟 13/18
    煮開後改成小火，放入肉圓
  • 步驟 14/18
    加入這樣的小勺子4-5勺太太樂鮮雞汁，大概也有4–5克左右吧，看你水量多少，水少就少放點，水多就多放點，具體多少可以根據個人口味自行調節，小火煮到圓子熟透即可
  • 步驟 15/18
    關火，撈一個圓子，看上去滑滑的，很想直接吃了（之前要是有多餘的蛋皮這個時候就直接丟鍋裡去吧）
  • 步驟 16/18
    撒點香菜
  • 步驟 17/18
    盛一碗，咬一口，肉肉很滑嫩，鹹鴨蛋黃沙沙的，湯汁很鮮美，過癮哦，娃一次可以吃3個大圓子
  • 步驟 18/18
    這是另一次做的，直接用刀切開了
小貼士

1、除了攪拌肉末的時候放了少許鹽，湯裡並沒有加鹽了，因為鹹肉裡的鹹味我覺得已經足夠了，如果口味重的話可以根據口味酌量加點鹽，

2、我用的鹹鴨蛋黃並不是很鹹，如果你用的鹹鴨蛋黃很鹹的話，肉末裡的鹽你就要酌量減少了。

3、這道湯裡的鹹肉跟太太樂鮮雞汁是必須要有的，它們兩個是這道湯的靈魂。

4、太太樂鮮雞汁的量，我給的只是我按我們家的口味給的量，具體多少量根據自家口味調節。

5、蛋皮攤薄點，切絲要比平時我們煮麵或者煮湯的絲要細。

釋出於 2018-09-27
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