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鹹鴨蛋黃肉圓三鮮湯––太太樂鮮雞汁
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小枱呼呼蛋倪

秋冬的時候特別需要多煲湯喝,但是每次煲湯時間都特別長,平時上班也沒有多餘的時間用來煲湯,只有休息天的時候才能煲點湯給家人喝,平時就煮點清淡的湯吧,但是喝多了就覺得太寡淡了,所以我選擇用太太樂鮮雞汁來煮湯,省去了長時間的熬煮,完全可以跟高湯媲美,自然鮮香,省時又省心,營養又放心,平時煮菜或煮麵條,面片等食物的時候隨手擠幾滴,清淡卻不寡淡。

這次肉末里加了太太樂鮮雞汁做成肉圓成品特別鮮美,裡面放了鹹鴨蛋黃口感更豐富,圓子成品大概是58克左右一個,娃一次可以喝1大碗湯和吃3個大圓子。

食材
豬肉 310克
熟鹹鴨蛋黃 10顆
銀耳 1朵
鹹肉 92克
胡蘿蔔 1根
雞蛋 2只
太太樂鮮雞汁1 4克
紅薯粉 50克
生抽 2湯勺
老抽 2-4克
食用油 適量
小許
適量
太太樂鮮雞汁2 4-5克
香菜 2根
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備食材:豬肉去皮洗乾淨(我用的是五花肉,成品不會柴,也不會膩人),鹹鴨蛋黃蒸熟或者烤熟,銀耳泡發,鹹肉切片,胡蘿蔔切片,香菜洗淨,方子裡的2只雞蛋磕出來,預留1只雞蛋的蛋清,下一步加入肉末裡,其它1只雞蛋,1個蛋黃的量,打撒攤成蛋皮切細絲
  • 步驟 2/18
    豬肉用絞肉機絞成肉末,沒有絞肉機直接剁成肉末,加入生抽2湯勺,老抽大概2-4克,太太樂鮮雞汁4克,紅薯粉50克,之前預留的1只雞蛋的蛋清這時候加入肉末裡,少許鹽,適量食用油,用筷子攪拌上勁
  • 步驟 3/18
    這是攪拌好的肉末
  • 步驟 4/18
    戴上一次性手套,手套上抹點食用油,取適量肉末,壓扁放入一顆鹹鴨蛋黃
  • 步驟 5/18
    包好,收口,手套只需抹一次油,然後肉末並不粘手套了,圓子全部包完手套還是乾乾淨淨的哦
  • 步驟 6/18
    這是依次包完所有肉圓
  • 步驟 7/18
    放到之前切好絲的蛋皮裡滾一圈,用手輕輕團好,讓蛋皮均勻裹在肉圓上
  • 步驟 8/18
    依次裹完所有,要是有多餘的蛋皮最後直接放進湯裡
  • 步驟 9/18
    湯鍋加熱,放入少許食用油,再放入鹹肉片爆香
  • 步驟 10/18
    銀耳用廚房剪刀剪成小朵放進去,翻炒幾下
  • 步驟 11/18
    胡蘿蔔也放進去,翻炒幾下
  • 步驟 12/18
    加入適量水煮開(水量根據家裡人口數適量新增)
  • 步驟 13/18
    煮開後改成小火,放入肉圓
  • 步驟 14/18
    加入這樣的小勺子4-5勺太太樂鮮雞汁,大概也有4–5克左右吧,看你水量多少,水少就少放點,水多就多放點,具體多少可以根據個人口味自行調節,小火煮到圓子熟透即可
  • 步驟 15/18
    關火,撈一個圓子,看上去滑滑的,很想直接吃了(之前要是有多餘的蛋皮這個時候就直接丟鍋裡去吧)
  • 步驟 16/18
    撒點香菜
  • 步驟 17/18
    盛一碗,咬一口,肉肉很滑嫩,鹹鴨蛋黃沙沙的,湯汁很鮮美,過癮哦,娃一次可以吃3個大圓子
  • 步驟 18/18
    這是另一次做的,直接用刀切開了
小貼士

1、除了攪拌肉末的時候放了少許鹽,湯裡並沒有加鹽了,因為鹹肉裡的鹹味我覺得已經足夠了,如果口味重的話可以根據口味酌量加點鹽,

2、我用的鹹鴨蛋黃並不是很鹹,如果你用的鹹鴨蛋黃很鹹的話,肉末裡的鹽你就要酌量減少了。

3、這道湯裡的鹹肉跟太太樂鮮雞汁是必須要有的,它們兩個是這道湯的靈魂。

4、太太樂鮮雞汁的量,我給的只是我按我們家的口味給的量,具體多少量根據自家口味調節。

5、蛋皮攤薄點,切絲要比平時我們煮麵或者煮湯的絲要細。

釋出於 2018-09-27
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