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瑞士蛋白奶油糖霜
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迷路

配方來自紫皮書，用量是原方的四分之一。這個用量用來簡單裝飾六寸蛋糕綽綽有餘。不包括抹面，抹面不推薦用這款，偏甜

食材
細砂糖 74克
蛋白 50克
室溫軟化黃油 100克
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    隔水加熱不斷攪拌蛋白和砂糖的混合物，知道溫度達到60度。
  • 步驟 2/3
    將混合物用中速打發至溼性發泡，冷卻
  • 步驟 3/3
    軟化黃油切小塊，分3次加入到蛋白混合物中，攪拌至黃油融化，糖霜光滑平穩。期間可能會出現短暫的粗糙狀態，這時只需要繼續攪拌至順滑即可
小貼士

瑞士蛋白奶油糖霜的優點是不易融化，適合在夏天用來做裝飾。但是整體吃起來會偏甜，但不建議減糖，會影響蛋白穩定度。

釋出於 2018-12-07
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