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星空歐包（藍蝶豆）
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柚花離海又安

淘到一小盒的藍蝶豆花，然後翻到非歐的這款麵包。喜歡得不得了，立馬就開始動手了，只是在手法和配料上作了一些調整。無油低糖，硬歐口感。

食材
白麵團： 適量
高筋麵粉 150克
水 105克
白砂糖 15克
酵母 1.5克
紫色麵糰： 適量
藍色麵糰 適量
餡料： 適量
玉米粒 一把
熟紅薯粒 適量
椰棗 3顆
檸檬汁 2滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    開水130克，泡開9克的藍蝶豆花，儘量擠乾花。得到105克藍色的液體來和藍色的麵糰；取20克滴入2滴檸檬汁後得到紫色的液體來和紫色的麵糰。
  • 步驟 2/13
    把3種麵糰都簡單得和好，蓋上保鮮膜，放置15分鐘。
  • 步驟 3/13
    3個麵糰疊在一起，白色的麵包攤開放中間。用刮刀隔半個小時摺疊麵糰後，蓋保鮮膜。
  • 步驟 4/13
    這是2個小時摺疊過4次後的麵糰，蓋上保鮮膜，室溫發酵一個小時，放入冰箱隔夜冷藏。
  • 步驟 5/13
    紅薯微波爐叮5分鐘，切成塊狀，再整理成圓形；玉米粒蒸熟；椰棗（蜜棗或者紅棗）切塊也稍整理一下儘量成圓形。
  • 步驟 6/13
    灑點手粉，取出麵糰，光滑的一面朝下，拉出正方形，鋪上一半的餡料。
  • 步驟 7/13
    左右摺疊一下，剩下的餡料也鋪好。再整理成一個圓形。
  • 步驟 8/13
    我沒有發酵籃，把麵糰放塑膠盆裡發酵了，鋪一條絲巾，灑上面粉，再放麵糰。蓋上溼毛巾，室溫進行二次發酵，食指輕輕按壓麵糰，壓痕慢慢回彈時發酵結束。
  • 步驟 9/13
    烤箱提前230度預熱，下烤盤上放上小石子（可以省略）發酵好的麵糰倒在烤盤上，上面篩一層高筋麵粉，用手輕輕摸勻。拿刀片刮劃出自己想要的形狀。開烤箱送入麵糰，取開水倒入小石子烤盤上製造出蒸汽，關好烤箱門，這些步驟要儘快完成。烤8分鐘左右，撤走下烤盤，200度繼續20分鐘左右。這幾個步忘記拍照了。
  • 步驟 10/13
    自我感覺成品還是很漂亮滴。
  • 步驟 11/13
    切片，層次色彩就出來了。
  • 步驟 12/13
    圍上絲巾，再隨手擺一株野草，用Versa油畫後期下，是不是更有那麼一回事呢？哈哈~附一張梵高大師的《星空》：
  • 步驟 13/13
    你是不是也心動了呢？
小貼士

1.如果感覺三種麵糰和麵比較麻煩，全部用藍蝶豆液體也區別不大。

2.餡料自己發揮，儘量多些黃色的層次會好看些。

3.不習慣人為製造蒸汽，可以直接200度烘烤25分鐘左右。

釋出於 2018-07-01
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