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黑麥歐包
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我想瘦可以嗎啊

夏天30左右的天氣很適合做歐包，我選擇室溫摺疊發酵，再放入冰箱延長髮酵時間，讓麵包口感更好。

室溫我用了3小時左右，冰箱8小時左右。

我選用了德國的陶鍋來做這款麵包，

也適合鑄鐵鍋。

改變方子材料會讓水分不一樣哦～

食材
高筋麵粉 240克
黑麥粉 60克
酵母 2克
水 240克
鹽 6克
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    高筋麵粉和黑麥粉過篩放入大碗；
  • 步驟 2/17
    麵粉中間挖洞，放入酵母；
  • 步驟 3/17
    放入水，筷子拌勻無干粉；
  • 步驟 4/17
    麵糰用矽膠鏟，鏟在矽膠墊上，用刮板抄底四面往上翻蓋，偶爾切開，2分鐘左右；
  • 步驟 5/17
    撒鹽，繼續重複上一步驟：切，拌，翻蓋；2分鐘左右到麵糰光滑；
  • 步驟 6/17
    麵糰左，上，右，下，四邊抄底往上翻蓋摺疊一次；刮板上沾的面用矽膠刀剷下來。麵糰放置，沒蓋（如果天氣乾燥，可以蓋乾的布）。過15分鐘刮板摺疊一次，（手機定時）過15分鐘刮板摺疊一次，
  • 步驟 7/17
    過30分鐘，用刮板剷起麵糰拉長，此時麵糰比較有筋，手沾水或一點點乾粉拉高麵糰往上翻蓋，蓋點氣泡進去（和步驟6一樣）同時用姆指指腹或手掌壓緊一下接縫，包住裡面空氣，四邊都要抄底摺疊，底部灑薄薄一層粉，過30分鐘重複摺疊；過30分鐘重複摺疊；總共五次摺疊，麵糰已經很光滑，也長大1.5倍左右；
  • 步驟 8/17
    30分鐘後，麵糰用刮板剷起，輕輕拍扁，保留氣泡，拉長，從底下往上捲到頂，每卷一圈都輕輕壓緊接縫，留住氣泡，捲成一長條；
  • 步驟 9/17
    刮板輕輕剷起卷長條的麵糰，豎直放置，再從短邊往上摺疊，裡邊氣泡保留，每折一圈都用姆指指腹或手掌壓緊接縫，包住空氣。
  • 步驟 10/17
    捲成圓麵糰，用手環住麵糰前端，底邊往裡包，同時下拉麵團並旋轉，直到麵糰表面光滑，底邊都收進去。（也可以翻過來，慢慢把邊都收到中間，捏緊，就像包子）
  • 步驟 11/17
    麵糰在乾麵粉裡滾一下，輕拍去多餘的粉，底部收口朝下放在撒乾粉的發酵籃。（圓型鍋用圓形發酵籃，橢圓形用橢圓籃）我沒有橢圓形籃，就用了圓的。如果要割包，光滑面朝下放。套膠袋冰箱保鮮一晚，2 ～2.5倍大（時間根據您第一次作品熟悉）
  • 步驟 12/17
    麵包發好，陶鍋提前10分鐘泡水，擦乾放入烤箱中下層烤網上，烤箱最高溫度230度預熱40分鐘；鑄鐵鍋直接放進去加熱就好。
  • 步驟 13/17
    預熱快完成，麵包拿出冰箱回溫15分鐘，不要蓋
  • 步驟 14/17
    預熱完成，麵糰倒在篩乾粉的油紙上；戴隔熱手套取下陶鍋蓋子，麵糰和油紙放入陶鍋中，蓋上，烤35分鐘，拿走陶鍋和油紙，麵包放烤網上，繼續烤25分鐘。
  • 步驟 15/17
    取出放晾網，石板烤制：石板放在上面第二層，烤箱預熱到烤箱本身能達到的最高溫度。戴手套把石板烤架下移到倒數第二層，麵糰滑到烤箱石板上，蓋上一個金屬鍋，烤40-45分鐘，直到表面深棕色，在第20分鐘左右把金屬鍋拿出來。
  • 步驟 16/17
    切片食用。剩下的可以切口朝下放置。或切片凍冰箱。食用時烤脆。
  • 步驟 17/17
    皮很脆。麵包可以聞到麥香。
釋出於 2018-08-02
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