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乳清黑芝麻黑麥歐包
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老師的初號機

消耗做希臘酸奶濾出的乳清。轉發愛和自由的博文:那些做麵包用到的“刀” http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0102vrwb.html

時間:1-2小時
食材
黑麥粉 100g
全麥粉 100g
糖 10g
海鹽 3g
乳清 70g
水 70g
乾酵母 1.5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    除酵母和黑芝麻外，全部倒進麵包機攪拌桶，酵母倒進酵母盒，黑芝麻倒進果料盒，開啟麵包麵糰程式。
  • 步驟 2/9
    等待投放酵母，然後投放黑芝麻，程式開始進入發酵時關掉麵包機，取出麵糰。雙手掌把麵糰表面不光滑平整的地方，攏到下方，攏圓，捏緊底部麵糰。光滑面朝上，放進預先抹好橄欖油的保鮮盒，稍壓扁麵糰，蓋子內側也塗一點橄欖油，密封好，放冰箱（約5攝氏度）裡冷藏12～17小時。圖為冷藏好後的狀態。
  • 步驟 3/9
    直接倒出麵糰在揉麵墊上，麵糰底部朝上，撒一點高粉，拍扁，左右兩邊各往中間折一折，然後再折中一折，捏緊接縫和兩端，滾動整成橄欖狀。
  • 步驟 4/9
    準備一個可以移動麵糰的無邊烤板或木板或pizza peal，上面鋪一張合適大小的油紙，再撒一層薄薄的高粉，麵糰放在上面進行二次發酵。如果空氣乾燥需要虛蓋一張保鮮膜，麵糰兩邊用杯子撐高保鮮膜，以免碰到麵糰。
  • 步驟 5/9
    二發進行時220度預熱烘焙石板（中層）和空烤盤（底層）。
  • 步驟 6/9
    二發30度室溫，約需40分鐘。發酵條件不同以下面狀態為準：檢查麵糰用手指輕輕按壓一個凹洞，手感柔軟有彈性，還會反彈回來剩下一點點凹痕即可。
  • 步驟 7/9
    撒高粉，割包，這裡用到自由姐姐推薦的自制割包利器，詳情可以進去上面的微博地址。
  • 步驟 8/9
    往空烤盤倒一小杯熱水，關烤箱門，然後麵糰連同油紙一起轉移到烘焙石板上，再往烤盤倒一小杯熱水。
  • 步驟 9/9
    15分鐘後抽出油紙和下面的烤盤，這裡用的油紙要質量好比較厚的，太薄的油紙不好抽出。再烤20分鐘，如果覺得表皮顏色夠深，可以加蓋錫紙以免繼續上色。出爐放晾架，涼後切片。
小貼士

1.麵糰一定要用保鮮膜蓋好，防止表皮風乾。

2.烙好的餅稍微晾涼後要放入袋子裡回軟。

釋出於 2019-02-01
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