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Levain乳清黑芝麻黑麥歐包
7.7萬 熱度 25 收藏
動靜circular

份量適用於20cm發酵藤籃。這次發酵過程在25度環境中進行，請按照實際室溫和麵團狀態控制發酵時間。乾酵母版本請移步至之前傳過的菜譜【乳清黑芝麻黑麥歐包】

時間:1-2小時
食材
levain酵頭：天然酵種（100%水粉比例） 25g
levain酵頭：高筋麵粉 125g
levain酵頭：水 80g
主麵糰：高筋麵粉 80g
主麵糰：黑麥麵粉 100g
主麵糰：天然酵種 40g
主麵糰：海鹽 5g
主麵糰：熟黑芝麻 20g
主麵糰：乳清 70g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    酵頭材料混合攪拌均勻，覆蓋保鮮膜25度室溫發酵8小時。酵頭面團膨脹兩倍大。
  • 步驟 2/8
    主麵糰材料和所有levain酵頭混合。
  • 步驟 3/8
    手揉約10分鐘至擴充套件階段。覆蓋保鮮膜25度室溫發酵2小時。
  • 步驟 4/8
    麵糰發酵兩倍大。
  • 步驟 5/8
    輕拍排氣滾圓麵糰，收口向上放進已經撒粉的藤籃裡，覆蓋保鮮膜室溫25度發酵90分鐘。
  • 步驟 6/8
    發酵後的狀態。
  • 步驟 7/8
    倒在鋪了烘焙油布的披薩板（或四周無邊的烤盤）上，按喜好花紋割包。烘焙石板放在中下層烤架，烤箱預熱230度上下火。預熱的過程發酵30分鐘。
  • 步驟 8/8
    往烤箱壁噴水，馬上關門。然後用披薩板將麵糰和烘焙油布一同送進石板上。烤35分鐘。10分鐘時觀察上色程度可加蓋錫紙。
小貼士

1、麵粉的吸水量各有不同，請根據自己家的麵粉和儲存環境，酌情增減水量；

2、這款麵包對揉麵要求不高，不喜歡揉麵的妹子可以試試；

3、每個烤箱的效能各有不同，烘焙時間和溫度，自己要注意。

釋出於 2018-10-27
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