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櫻桃乳酪麵包卷
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vocabulary豆漿

櫻桃正紅時這美好季節怎容錯過！

食材
高筋麵粉 380克
牛奶 240ml
櫻桃 20粒左右
雞蛋 1個
糖 30克
奶油乳酪 80克
白巧克力 80克
酵母 4克
黃油 20克
鹽 2克
糖粉或煉乳 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    先把奶油乳酪從冰箱取出室溫軟化備用。將牛奶、蛋液（留一勺）、酵母、糖、麵粉混合揉至光滑麵糰，再將黃油、鹽放入麵糰揉至擴充套件階段，此時呈粗膜狀態即可
  • 步驟 2/10
    麵糰加蓋發酵約1個小時至兩倍大後，手指沾麵粉捅入麵糰中，再拔出，孔洞不回縮不塌陷即發酵完成
  • 步驟 3/10
    麵糰發酵期間將鮮櫻桃洗淨去核備用
  • 步驟 4/10
    白巧克力隔熱水融化，融化後略涼幾分鐘將奶油乳酪放入攪拌均勻備用
  • 步驟 5/10
    將發酵好的麵糰用擀麵杖排氣後滾圓蓋膜松馳15分鐘。案板撒上少許麵粉，麵糰再次排氣，擀成30釐米寬的長方形，抹上奶油乳酪糊，撒上己處理好的櫻桃果肉
  • 步驟 6/10
    然後用手輕輕按壓櫻桃，使其與麵糰粘牢
  • 步驟 7/10
    從長邊捲起切成8塊（如果方形模具切9塊），烤盤內墊烤紙或油布，將麵糰放入烤盤中。烤箱內放碗熱水，如果天冷打開發酵功能，麵糰送入烤箱二發，30～40分鐘左右至二倍大，此時用手指輕按麵糰，凹陷不易起，表面略有張力即表示二發完成。取出熱水烤箱預熱至175℃。
  • 步驟 8/10
    表面刷蛋液後入烤箱中層，上下175℃，25分鐘左右，烤至表面金黃色後出爐
  • 步驟 9/10
    食用前撒上糖粉或淋上煉乳
  • 步驟 10/10
    真是奶香撲鼻，擋不住的誘惑！
小貼士

1．天熱一定最好用冰牛奶，或者攪成麵糰後放入冰箱冷藏半小時後再繼續攪拌，也可釆用後酵母法，防止麵糰提前發酵

2．天熱用麵包機攪面時注意攪拌至無粉後即要開蓋，否則機器工作時產生熱量會使麵糰提前發酵，否則麵包不易出膜，成品發硬。

3．天熱時用烤箱二發只要放碗熱水，無需打開發酵功能

4．烘烤時間、溫度根據自家烤箱特點進行適當調整

5．預留10g牛奶根據麵糰的乾溼度進行調整。

釋出於 2018-08-03
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