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免揉肉桂捲包
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伴世塵曉妙旋

1.來自食帖《了不起的麵包》

2.從準備到烤完不到2小時 很快手.

3.免揉的小方法

4.沒有二次發酵

5.進行了少量變化 過程較為詳細

***根據大家的反饋 液體量可以適當減少 尤其是麵包新手寶寶 整形會有一些難度 針對水量的問題 1.如果按原方加液體量 整形時候需要撒少量手粉進行操作 2.適當減少水量 不要減太多~

食材
高筋粉 200g
牛奶 127毫升（我用125g）
黃油1（提前融化） 27g
酵母 4g
細砂糖 20g（可適當減少）
雞蛋 半個（我用25g）
餡 適量
黃油2 14g（我用10g）
肉桂粉 適量
表面裝飾 適量
蛋液 適量
珍珠糖 適量（我用砂糖）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    牛奶+酵母攪拌均勻 然後加入細砂糖和蛋液攪拌均勻
  • 步驟 2/11
    加入高筋粉和融化的黃油1.書上寫揉勻 這時的麵糰比較溼 會粘手 我做了如下操作 不用沾手也很方便
  • 步驟 3/11
    首先用2-4根筷子攪麵糰 使麵糰聚攏
  • 步驟 4/11
    用刮刀把麵糰倒出 再撒了少量乾粉的檯面操作利用刮刀捻扯麵團（如圖） 代替用手揉麵大概七八分鐘左右面團就能達到狀態 並且光滑了很多書上並沒有對面團狀態有要求 只寫揉成球狀。總之擴充套件狀態就可以了
  • 步驟 5/11
    利用刮刀“揉”好的麵糰在溫暖處一發戳洞不回縮不塌發酵完成
  • 步驟 6/11
    發酵完成的麵糰擀成大片（檯面撒乾粉操作）先刷融化的黃油2，再撒肉桂粉，白砂糖 留一個邊不放以便封口
  • 步驟 7/11
    捲起大片，介面處捏緊
  • 步驟 8/11
    用刀切成小梯形 介面壓在下面
  • 步驟 9/11
    利用筷子壓出造型 基本壓到底 蓋保鮮膜醒發10分鐘 烤箱預熱200度
  • 步驟 10/11
    最後刷蛋液 撒砂糖裝飾 180度15分鐘
  • 步驟 11/11
    成品很軟 香氣逼人
小貼士

不習慣麵糰較粘的話要提前準備些手粉備用

釋出於 2019-01-14
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