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聖誕食譜：紅絲絨瑪德琳
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朗瓜兆詒誥
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食材
低筋麵粉 60克
Lorann Red Velvet紅絲絨醬 6克
細砂糖 55克
香草精 少許
雞蛋 1個
泡打粉 2克
無鹽黃油 50克
可可粉 3克
檸檬汁 5克
淡奶油 20克
白巧克力 43克
裝飾糖珠 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    低筋麵粉和可可粉,泡打粉混合後過篩
  • 步驟 2/18
    碗裡打入雞蛋，並倒入細砂糖,紅絲絨醬,香草精,檸檬汁
  • 步驟 3/18
    用手動打蛋器攪拌均勻。完全混合均勻即可，不要將雞蛋打發
  • 步驟 4/18
    倒入過篩後的低筋麵粉，可可粉，泡打粉,繼續用打蛋器攪拌均勻,混合物呈濃稠的泥狀。
  • 步驟 5/18
    黃油隔熱水融化
  • 步驟 6/18
    把黃油加熱溶化以後，倒入混合物裡(最好趁黃油溫熱的時候倒入)。再次用打蛋器攪拌均勻。放入冰箱冷藏1個小時。
  • 步驟 7/18
    從冰箱取出麵糊。這時候麵糊已經凝固。在室溫下放置片刻，把麵糊裝入裱花袋，擠入瑪德琳模具。表面略有不平整，沒關係，烤的時候會融化後變平整。烤盤單孔最長7cm最寬4cm，這也是瑪德琳的長和寬。配方剛好做12個。
  • 步驟 8/18
    烤箱中層，上下火190度,我的臺式烤箱溫度偏高,我改為170度，13-15分鐘。
  • 步驟 9/18
    烤盤我沒有做防粘處理，這樣脫模後有絲絨般的霧面感。
  • 步驟 10/18
    白巧克力切小塊，用的德芙43克包裝的。
  • 步驟 11/18
    白巧克力加淡奶油隔熱水融化,
  • 步驟 12/18
    數量一半，即6個瑪德琳蘸上巧克力, 粘上裝飾糖珠
  • 步驟 13/18
    餘下白巧克加入兩克抹茶粉，
  • 步驟 14/18
    攪勻做成抹茶巧克力。如果巧克力變硬，隔熱水攪拌。
  • 步驟 15/18
    餘下6個蘸上抹茶巧克力
  • 步驟 16/18
    紅絲絨醬長這樣
  • 步驟 17/18
    抹茶粉我用的五十鈴
  • 步驟 18/18
    用的糖珠長這樣，一盒裡面有四種不同花色的。
小貼士

這個配方剛好可以做12連模。烤盤單孔最長7cm最寬4cm，這也是瑪德琳的長和寬。

釋出於 2018-11-18
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