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紅絲絨瑪德琳巧心岩溶蛋糕
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卡片ally

瑪德琳的酥脆外殼的口感非常吸引人，閨蜜們總會忍不住消滅一個又一個。

但瑪德琳的檸檬皮有種獨特的清香，但今天我做的這款脫離了檸檬皮，

用紅絲絨的外殼搭配巧克力幹納許的內心，

紅絲絨岩溶巧心蛋糕，口感就變得非常的豐富了

酥脆的外殼，柔軟的內里加上濃香的法芙娜巧克力

你不可抵擋的美味誘惑。

食材
全蛋液 50g 適量
細砂糖 35g 適量
新良黑金絲絨蛋糕粉 62g
紅曲粉 2.5g
泡打粉 1.5g
牛奶 20g
細砂糖 10g
香草精 1.5g
黃油 62g
法芙娜70%黑巧克力 40g
淡奶油 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    首先製作夾餡，準備黑巧克力40g，淡奶油40g
  • 步驟 2/16
    黑巧克力隔熱水溫度達到50℃左右，室溫靜置表面溫度至35℃攪拌均勻。
  • 步驟 3/16
    淡奶油加熱至60℃倒入降溫的巧克力中翻拌混合均勻。
  • 步驟 4/16
    裝入裱花袋冷藏半個小時。
  • 步驟 5/16
    將巧克力擠成圓球，入冰箱凍硬備用。
  • 步驟 6/16
    準備紅絲絨麵糊所需材料。
  • 步驟 7/16
    將35g細砂糖分兩次加入室溫全蛋液中，電動打蛋器開中速打發至顏色微微發白。
  • 步驟 8/16
    低筋麵粉+泡打粉+紅曲粉混合過篩，加入蛋液中攪拌均勻。
  • 步驟 9/16
    牛奶+10g細砂糖+香草精加入麵糊，隔約35℃左右溫水混合均勻。
  • 步驟 10/16
    黃油隔熱水融化。
  • 步驟 11/16
    加入麵糊中，拌至柔滑細膩的麵糊。
  • 步驟 12/16
    將製作好的紅絲絨麵糊倒入裱花袋，放入冰箱冷藏1小時以上。
  • 步驟 13/16
    取出冷藏好的紅絲絨麵糊擠入一部分麵糊，加上凍硬的巧克力夾餡。
  • 步驟 14/16
    再擠另一部分麵糊蓋住夾餡，擠至8粉滿即可。
  • 步驟 15/16
    將長帝CRWF42NE烤箱調至上/下管烘烤170℃ 時長16分鐘烘烤。
  • 步驟 16/16
    出爐脫模放涼。
小貼士

1.這是一款簡單又美味的小甜品，製作步驟簡單，基本無失敗，請按照配方操作，勿隨意更改配方。

2.注意巧克力調溫的溫度，待完全無顆粒時加入加熱的淡奶油，避免出現水油分離的現象。

3.麵糊必須冷藏至1小時以上，隔夜最佳，請勿省略此步驟。

4.絲絨麵糊操作溫度也需要注意，切勿隨心所欲。

釋出於 2018-09-07
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