jxcaipu logo
橙皮瑪德琳
8.9萬 熱度 13 收藏
紅潤modesty

初學烘焙，迷戀各種特別名字的點心，馬卡龍，薩瓦林，咕咕霍夫，布朗尼，梳芙釐，等等等等，到瑪德琳。瑪德琳的得名有個小故事，是一個小女僕無心之得，卻盡得烘焙之妙，就手，別緻，簡單，新巧，瑪德琳又名貝殼蛋糕，貝殼狀是其標誌，也因為中間厚四邊薄所以口感特別，瑪德琳另一個標誌是檸檬味，我今天卻嘗試了橙皮味，別有風味，特此留方，方便自己查詢：）

食材
雞蛋 1只
白砂糖 50克
橙皮丁 適量
黃油 50克
低筋麵粉 50克
泡打粉 1.5克
香草精 幾滴（可不加）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    麵粉和泡打粉混合過篩備用
  • 步驟 2/5
    雞蛋加糖加橙皮丁加香草精攪拌均勻，不用打發，加入過篩後面粉泡打粉繼續攪拌均勻
  • 步驟 3/5
    黃油隔熱融化成液狀，離火，溫熱時緩緩加入上一步的麵糊中，攪拌均勻
  • 步驟 4/5
    攪拌好的麵糊放入冰箱冷藏一小時。取出稍待，麵糊重新可流動狀態後入瑪德琳模，本方分量為十二連模分量。用裱花袋或者勺子均可，八九分滿即可。模具要塗黃油灑低粉，多餘的低粉倒掉
  • 步驟 5/5
    烤箱預熱180度，放入中層上下火180度10到15分鐘，最後五分鐘要觀察，上色金黃均勻鼓出小包即可，取出馬上脫模，反過來敲兩下就可以了。
小貼士

附上地道檸檬味瑪德琳做法，將橙皮丁換成檸檬皮屑，如果沒有漬好的橙皮丁或者檸檬屑，可用新鮮檸檬皮削成丁狀，提前兩小時放入白砂糖攪拌靜置，用新鮮橙子皮也可以這樣處理，味道一樣很好。

釋出於 2019-01-28
93
相關菜譜
寫評論