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橙香瑪德琳
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pantry愛遲到

方子改良自《最全面的蛋糕教科書》---p182

在法國小型烤點心中，瑪德琳有很高的知名度。這個名字的由來有很多說法~一種是說這款點心由18世紀法國一位叫瑪德琳的女廚師首創的，因此以此命名。也有的說它是因為名廚Marie Antoine Carême 或者是有名的甜點師Avice Jean創造的。不管名字由來，好吃才是正經~雖然是黃油與麵粉比例幾乎為1:1的熱量小點心，但加入了部分橙皮完美中和~作為柑橘星愛好者完全停不下來！

以下配料可做6個左右，我是加倍的，所以步驟圖是雙倍配料的照片哦~且我加倍發現不止能做12個。。要更多才是且我的麵糊一個放太多了。。。你們懂得╮(╯▽╰)╭

食材
雞蛋 1個
糖粉（或者極細砂糖） 60g
橙子皮屑 1/2個的量
低筋麵粉 50g
泡打粉 1/2小匙
融化無鹽黃油 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備工作：a.混合低筋麵粉及泡打粉並過篩備用b.黃油隔水加熱融化或者微波爐加熱融化c.將分量以外的黃油於室溫下回軟，用刷子塗抹在模具上，完成後模具放入冰箱冷卻，待黃油凝結後取出，再刷上一層然後放入冰箱，使用的時候再取出即可。
  • 步驟 2/9
    將雞蛋打入攪拌盆中，用打蛋器攪散，加入糖粉，充分攪拌至融化
  • 步驟 3/9
    放入橙皮屑，混合並過篩的粉類材料
  • 步驟 4/9
    加入溶化的黃油，每次加入一種材料後都需要攪拌至成柔滑的狀態
  • 步驟 5/9
    鋪上保鮮膜，放入冰箱淨值冷卻，大約冷藏至麵糊能輕鬆擠出即可（我家冰箱是3°，放了半小時左右拿出來使用的。步驟圖是放入冰箱之前的樣子）
  • 步驟 6/9
    將模具取出，充分且均勻的灑滿高筋麵粉（配料以外的）。接著立起模具，輕輕叩操作檯抖落多餘的麵粉（我就是刷了兩遍油，並沒有撒粉，脫模有一點點沾，下次還是老實的撒粉好了。。）
  • 步驟 7/9
    將麵糊放入裱花袋中，8分滿即可。（我直接用的勺子，於是果斷放多了。。。）
  • 步驟 8/9
    放入預熱至170°的烤箱烘烤20分鐘。
  • 步驟 9/9
    烤後取出，將其直立於鋪著烘焙紙的料理臺上，輕叩幾下，以便於蛋糕脫模。將膨起的底面朝上放置，待熱氣散去後再翻面。
小貼士

1.麵糊不要放太多。。我的就是太多了。。都溢位來樣子不好看了。

2.模具的話，最好還是老實的按照方子中說的，塗油撒粉！不然分分鐘粘給你看！

3.橙子皮加進去味道很重，柑橘愛好者的福音！

釋出於 2018-09-27
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