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酒漬橙皮瑪德琳
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綽溉塘車涸

常溫蛋糕裡最喜歡瑪德琳啦，漂亮的小肚子，或纖長或渾圓或小巧的造型，非常符合外貌協會的審美觀！最主要，非常快手簡單，做起來沒難度無壓力，最適合需要解壓的時候啦！烤好後，配上咖啡或紅茶，無論作為早餐或是下午茶都很贊！酒鬼如我，自然無法放過被酒浸潤過的橙皮丁啦，這款瑪德琳烤後香氣四溢，特別有幸福感！

食材
雞蛋 3個
細砂糖 120克
牛奶 50克
香草精 3滴
低筋麵粉 200克
泡打粉 5克
無鹽發酵黃油 190克
酒漬橙皮丁 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    190克無鹽發酵黃油切小塊放入鍋中，小火融化煮至微褐色伴有堅果香氣即可。放一旁待用。
  • 步驟 2/8
    雞蛋3個（約150克）加入120克細砂糖攪打均勻，無需打發。
  • 步驟 3/8
    將50克牛奶與3滴香草精加入步驟2的蛋糊中，攪拌均勻。
  • 步驟 4/8
    混合200克低筋麵粉與5克泡打粉，過篩篩入步驟3的雞蛋牛奶糊中，用橡皮刮刀翻拌至看不到乾粉，切勿過度攪拌以致起筋。
  • 步驟 5/8
    將步驟1中融化的熱黃油倒入步驟4的麵糊中，翻拌均勻，可能會覺得油很多，耐心一點，一會兒就吸收了！
  • 步驟 6/8
    酒漬橙皮濾去液體，取20克酒漬橙皮丁加入到步驟5的黃油麵糊中，翻拌均勻。
  • 步驟 7/8
    蓋保鮮膜，冰箱冷藏靜置1小時以上。此步驟不可省略。如有事，可一直冷藏，烤前略恢復室溫後再用即可。
  • 步驟 8/8
    將麵糊裝入裱花袋，擠入瑪德琳模具中，烤箱180度中層烤15-20分鐘，請根據自家烤箱調整，以瑪德琳肚子的上色情況為準。
小貼士

1.如果不能確定瑪德琳模具是否不粘，請對模具進行仔細的塗油撒粉動作，或使用脫模膏。

2.冷藏靜置不可省略，如果有事不能等待，可將麵糊蓋保鮮膜冷藏至烤前略恢復室溫後再用。但個人認為最多不要超過24小時。

3.酒漬橙皮丁的量可根據個人喜好多加一些，或替換成其他餡料都是可行的。如果什麼料都不加就是原味瑪德琳，也很好吃喲！

釋出於 2018-11-30
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