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冬日紅絲絨大理石戚風（後蛋法超細膩）
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冷冷watery
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食材
玉米油 25克
牛奶 40克
低筋麵粉 55克
雞蛋 3個（165g）
細砂糖 33克
檸檬汁/白醋 幾滴（可省）
紅曲粉 2克
熱水 8克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備工作。先稱好全部材料，雞蛋最好用冷藏的，容易打發。打蛋盆、打蛋器上的攪拌棍，也可擦乾水後冷藏。紅曲粉加熱水，攪勻備用。
  • 步驟 2/10
    水油乳化。玉米油和牛奶混合，攪拌至完全融合。攪拌好的狀態應是濃稠的乳白色糊狀。
  • 步驟 3/10
    製作麵糊。加入低筋麵粉，用刮刀翻拌均勻，看不到乾粉即停止（不要攪拌，會起筋）。
  • 步驟 4/10
    進行分蛋。把蛋黃加入麵糊中，用刮刀翻拌均勻。蛋白倒入無水無油的打蛋盆中。此時烤箱170℃預熱。
  • 步驟 5/10
    打發蛋白。往蛋白中加入幾滴白醋或檸檬汁有助於打發，不加也沒事。分三次加入細砂糖，依次按中、高、低三種速度打至硬性發泡。
  • 步驟 6/10
    混合麵糊。取1/3蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻後，倒回蛋白中，再次翻拌均勻（來回倒騰是防止密度不同導致的不均勻）。
  • 步驟 7/10
    調製花紋。舀一大勺（大約湯勺的份量）麵糊，加入紅曲粉溶液，混合均勻後，倒回原色麵糊中。以紅色麵糊為起點，攪出一大一小2個圈（不能再多了，不然花紋不好看哦），然後立刻倒進模具中。
  • 步驟 8/10
    烤制。放烤箱中下層，上下火，165℃，40分鐘。如果不想爆頂，可以在烤盤中加0.5cm高的水，時間加長約10分鐘。這是6寸煙囪模的烤法，圓模建議150℃，50分鐘。尺寸大則適當加時間，反之亦然。
  • 步驟 9/10
    打一點奶油，放幾顆草莓，就是一頓很美的餐後甜點啦~~
  • 步驟 10/10
    切塊，吃掉~
小貼士

*紅曲粉+熱水，也可用紅絲絨精華/其他色素代替，但我比較傾向用天然點的材料，所以選擇了紅曲粉。

釋出於 2019-02-22
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