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大理石戚風
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彈指情弦扣

這次製作大理石戚風用的是八寸戚風蛋糕模具。每個走在烘焙道路上的都在戚風上死磕過，回縮、腰斬、高度不夠。。。。。這是我是頭一回做戚風，不知深淺的就想挑戰雙色戚風，不過結果我很滿意，沒有讓我這個頭一回做戚風蛋糕的人被“氣瘋”。

時間:30分鐘-1小時
食材
原味戚風蛋糕粉 80g
抹茶粉 4g
雞蛋 4個
白糖 40g
玉米油 40g
水 35g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    這是所有食材和工具
  • 步驟 2/15
    4個雞蛋分離蛋清和蛋白，蛋黃分別放入兩個容器中，用來製作抹茶蛋糕糊和原味蛋糕糊
  • 步驟 3/15
    取其中一份蛋黃，加入白糖10g，攪拌均勻
  • 步驟 4/15
    加水，用電動打蛋器打發1分鐘，再加油打至發白
  • 步驟 5/15
    蛋糕粉和抹茶粉提前混合，過篩放入蛋黃糊中
  • 步驟 6/15
    攪拌均勻 重複上述步驟製作原味蛋糕糊（比抹茶蛋糕糊少一個抹茶粉，其他比例相同）
  • 步驟 7/15
    打發蛋白，將40g白糖分3次加入到4個蛋白中
  • 步驟 8/15
    打發蛋白至呈現小彎角
  • 步驟 9/15
    各取1/2蛋白與原味蛋黃糊和抹茶蛋黃糊翻拌均勻
  • 步驟 10/15
    這是做好了的原味蛋糕糊和抹茶蛋糕糊
  • 步驟 11/15
    將抹茶蛋糕糊和原味蛋糕糊交替倒入戚風模具中，9分滿即可，入烤箱前在桌上輕磕幾下，震出氣泡
  • 步驟 12/15
    放入烤箱中下層，145度，60分鐘即可，中途上色後可加蓋錫紙。
  • 步驟 13/15
    烤好後立刻取出，在桌上輕震兩下排出熱氣，將模具倒扣架空，蛋糕完全晾涼後再脫模，老闆牌戚風模具自帶的一體式把手非常便於架空。
  • 步驟 14/15
    沒有腰斬、沒有回縮、高度8公分，我很滿意~~~
  • 步驟 15/15
    成品圖
小貼士

製作戚風蛋糕最主要的是蛋白打發和翻拌手法，蛋糕糊消泡了的話，蛋糕達不到高度。

釋出於 2019-07-18
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