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紅絲絨瑪德琳
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夜副斬腦改

據傳聞，貝殼蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。說是在法國的可梅爾西城(commercy)裡，一種家庭風味十足的小點心。1730年時美食家波蘭王雷古成斯基，當他流亡在梅爾西城時，有一天，他帶的私人主廚竟然出餐到甜點時，溜掉不見了，這時有個女僕役臨時烤了她的拿手小點心送出去應急，沒想到竟然很得雷古成斯基的歡心，於是就將女僕役的名字madeleines用在小點心的名字上，而瑪德琳娜(madeleines)也就是貝殼蛋糕的本名。

食材
雞蛋 1個
低筋麵粉 50g
黃油 50g
細砂糖 35g
泡打粉 1.5g
香草精 少許
紅曲粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    模具中塗上黃油，撒上乾麵粉，防粘
  • 步驟 2/10
    雞蛋中加入糖，我不喜歡太甜的，減量了。其他配方低粉：黃油：糖=1:1:1，減糖後我覺得沒什麼影響
  • 步驟 3/10
    泡打粉、低粉、紅曲粉混合過篩，篩入蛋糊中，攪拌均勻
  • 步驟 4/10
    如圖，攪拌成糊狀，看不到麵粉顆粒
  • 步驟 5/10
    黃油放入微波爐中加熱至融化
  • 步驟 6/10
    把黃油倒入麵糊中
  • 步驟 7/10
    攪拌均勻，非常粘稠的糊狀，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時
  • 步驟 8/10
    冷藏後取出，裝入裱花袋中，比較方便，也可以用調羹
  • 步驟 9/10
    把麵糊擠入模具中，烤箱預熱180度，烤15分鐘左右
  • 步驟 10/10
    我喜歡這種胖乎乎形狀的瑪德琳
小貼士

1.我用的紅曲粉沒有給克數，因為我真的沒有稱量，直接混合進低粉中，紅曲粉是天然上色劑，多放些完全沒問題。

2.瑪德琳模具很多，大小容量各不同，所以烤的時間略有進出，我的模具比較大，烤了15分鐘左右。

3.紅曲粉可以用可可粉、抹茶粉等代替，也可在瑪德琳麵糊中加一些果乾類。

4.瑪德琳麵糊冷藏時間，很多配方寫1小時，我覺得冬天半小時足矣。

釋出於 2023-06-28
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