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閃亮亮黃金海綿蛋糕
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霖九九
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食材
份量 2個15公分直徑的直角圓模
燙麵麵糊 適量
無鹽奶油 50
動物鮮奶油 100
低筋麵粉 80
蛋黃5個 約100克
全蛋1個 約58克
蛋白糖 適量
蛋白5個 約198克
上白糖 55
玉米粉 5
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備材料
  • 步驟 2/15
    無鹽奶油與鮮奶油放在一起加熱到50-60度之間
  • 步驟 3/15
    無鹽奶油與鮮奶油加熱後，將低筋麵粉倒入攪拌均勻
  • 步驟 4/15
    低筋麵粉倒入，慢慢攪拌均勻，再將蛋黃與全蛋倒入混合均勻
  • 步驟 5/15
    蛋白糖打發，尾端要有彎彎
  • 步驟 6/15
    混合
  • 步驟 7/15
    慢慢混合均勻
  • 步驟 8/15
    完成的麵糊像是這樣，不能有冒泡，否則就是消泡了。 要很穩定的狀態才是成功喔。
  • 步驟 9/15
    倒入烤模，烤模直徑6吋15公分，高度6公分，放入烘焙布。
  • 步驟 10/15
    烘烤，170/120預熱，連水盤一起預熱。 進烤箱170/120，表面定型，改成150/100全程約80-100分鐘，烤熟出爐
  • 步驟 11/15
    出爐放桌上，拉著烘焙布將蛋糕提出來。
  • 步驟 12/15
    脫模後，灑上防潮糖粉
  • 步驟 13/15
    切片
  • 步驟 14/15
    美極了
  • 步驟 15/15
    超好吃。 直接吃可以，也可以再加入鮮奶油當內餡
小貼士

注意，這個配方使用的油脂不少，所以無鹽奶油與鮮奶油一定要加熱到指定溫度，過高過低都不可以。 溫度不對，一定讓麵糊消泡。 溫度超重要，溫度超重要，溫度超重要

釋出於 2019-02-04
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