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原味海綿蛋糕
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桔子flux
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食材
蛋黃糊 適量
液體油 75克
鹽 1克
低粉 70克
玉米澱粉 20克
牛奶 60克
香草精 1克
蛋黃 6個
蛋白霜 適量
蛋白 6個
塔塔粉 1克
細砂糖 80克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    蛋黃糊鍋裡放油加鹽；坐電磁爐開最大檔30秒離火；倒入篩好的低粉和澱粉混合料。手抽攪拌；再倒入牛奶繼續手抽攪拌，依次倒入6個蛋黃攪拌，加香草精均勻備用。
  • 步驟 2/3
    蛋白霜6個蛋白電動打蛋機攪打，中速轉高速，加塔塔粉；見泡沫細膩反白；一次性倒入細砂糖高速攪打；轉中速，見小彎鉤轉一檔，直至呈現光滑亮面。
  • 步驟 3/3
    混合，翻拌法混合。烤制：水浴，德隆烤箱底層加水盤，學廚8寸方形烤模底及側面上烘焙紙，170度烤45分鐘轉100度燜10分鐘，出爐希望大家在出配方時都表名烤箱的品牌和模具的品牌，因為各個烤箱的溫度不同會導致失敗，大家可以找自己同款烤箱的配方，不容易失敗，尤其對於新手更有效。
釋出於 2018-11-10
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