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原味海綿蛋糕
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霖九九

當你心情煩悶的時候，吃上一口西點，可能會讓你心情好一些，人生在世總是有不稱心，不要氣餒，相信自己，沒有什麼過不去的坎

食材
全蛋 407克
細砂糖 146克
糖漿 35克
低筋麵粉 170克
黃油 87克
牛奶 87克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先把全蛋407g倒入打蛋盆裡
  • 步驟 2/14
    再稱146g的細砂糖加入進去
  • 步驟 3/14
    最後再加入糖漿35g
  • 步驟 4/14
    開始攪拌，將全蛋、糖、糖漿打發至發白濃稠成團狀掉落（注意：桶底的糖漿）7-8檔，用奶油機的話要抬一下桶，讓打蛋頭打到底部的糖漿要打一會，這個時候可以開始第二個步驟
  • 步驟 5/14
    將低粉170g過篩在白紙上（沒有白紙的話，隨便什麼盆也可以）
  • 步驟 6/14
    再加入黃油87g
  • 步驟 7/14
    同時倒入牛奶87g，隔水融化，放一邊等會用，倒入打蛋盆裡時的溫度要控制在35度左右
  • 步驟 8/14
    這個時候成團狀掉落已經形成
  • 步驟 9/14
    檔降到5-6檔，一次性把低粉倒入正在打發的打蛋盆裡，不要用邊緣倒，要中間一點，攪拌均勻即可
  • 步驟 10/14
    把黃油和牛奶融合後倒入進去，溫度要控制在35度左右，不要從邊緣倒入，會流到底部打不到
  • 步驟 11/14
    多攪拌幾下均勻即可，海綿蛋糕麵糊會比較稀，沒有戚風麵糊那麼濃稠
  • 步驟 12/14
    將烤盤放入白紙，把麵糊倒進去
  • 步驟 13/14
    用刮刀把平面撲好烤盤：40*60放入烤箱，上火175，下火155，14-16分鐘
  • 步驟 14/14
    這樣海綿蛋糕就做好啦
小貼士

海綿蛋糕適合用來做慕斯，口感還是可以的，大家可以來動手，試試看

釋出於 2018-07-27
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