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分蛋海綿蛋糕
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molecular柯南
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食材
雞蛋 4個
檸檬汁 3ml
白砂糖 80g
油 30g
香草精 2.5ml
低筋麵粉 40g
玉米澱粉 40g
牛奶 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將蛋白放進無水無油的盆中打至起粗泡，擠入檸檬汁；
  • 步驟 2/13
    打發到蛋白完全發白，開始慢慢加糖；（糖要分幾次加入，不能一次全部倒入）
  • 步驟 3/13
    蛋白打發至光滑細膩，拉起打蛋器成彎勾狀即可；
  • 步驟 4/13
    將四個蛋黃分四次加入蛋白中，用電動打蛋器攪拌；
  • 步驟 5/13
    直至蛋黃與蛋白完全拌勻；
  • 步驟 6/13
    將香草精倒入玉米油中；（香草精沒有可不加）
  • 步驟 7/13
    將油慢慢加入蛋糊中（均勻的撒入不要倒在一個地方，否則油脂太重容易消泡），用翻拌的手法將油和蛋糊完全拌勻；
  • 步驟 8/13
    將低筋麵粉和玉米澱粉混合，分三次篩入雞蛋糊中；（同樣採用翻拌的手法，不要著急，慢慢拌）
  • 步驟 9/13
    最後將牛奶加入麵糊中，繼續翻拌均勻；
  • 步驟 10/13
    將拌好的麵糊倒入鋪好油紙的模具中；（倒入時放麵糊的盆離模具遠一些，下落的過程中可以去掉大的氣泡）
  • 步驟 11/13
    將模具震幾下，去掉大氣泡；放入提前預熱到155度的烤箱中，烤50-60分鐘；（時間視烤箱溫度而定）
  • 步驟 12/13
    出爐後震幾下模具，震出熱氣以防回縮；
  • 步驟 13/13
    海綿蛋糕倒扣不倒扣都可以，晾涼後脫模即可完成。
釋出於 2018-11-18
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