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法式分蛋海綿小蛋糕
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彼樂改醫廖

非常基礎款的海綿蛋糕，無油配方和分蛋做法，使得操作起來更容易成功，不像全蛋打發那麼容易消泡，吃起來的感覺也很清爽。

食材
蛋黃 2個（約40克）
細砂糖A 15-20克
香草精 幾滴
蛋白 2個（約60克）
細砂糖B 30克
低筋麵粉 40克
表面裝飾：椰子粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    蛋黃+細砂糖A+香草精攪拌均勻
  • 步驟 2/5
    蛋白用打蛋器打至粗泡，再分次加入細砂糖B打至9分發
  • 步驟 3/5
    取1/3打發的蛋白拌入做法1的蛋黃糊中輕輕拌合，再將剩餘的蛋白加入拌勻
  • 步驟 4/5
    加入過篩2次的低筋麵粉，用橡皮刮刀將其壓入並拌合成均勻的麵糊。把麵糊裝入模具中，上面撒適量椰子粉，放入已經預熱到180度的烤箱中，烤焙20分鐘左右
  • 步驟 5/5
    取出晾涼
小貼士

海綿蛋糕是非常基本款的蛋糕，質地富有彈性，用途也很廣泛，除了做成這樣小巧的杯狀蛋糕，同樣適合放在大一點的模具或烤盤中烤焙，然後新增各種餡料、奶油、糖霜和水果變化成各式精緻的甜點。

釋出於 2019-01-29
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