1，海綿蛋糕的蓬鬆全賴於全蛋的適當打發，所以蛋液加熱至40度，有利於蛋液的打發，另外選用新鮮的雞蛋能使打發更順利；

2，判斷蛋液打發完成以下指標：蛋液體積變大；蛋液色澤變白；攪打時出現較明顯紋路；蛋液變得稠厚，取蛋液滴下不會立刻消失；

3，打發好後拌麵粉、油、橙汁、橘皮要儘量輕快，以避免消泡，但也要注意拌和均勻，以免造成有生心和沉底現象；

4，無紙杯，也可在烤盤或蛋糕模中烤，但烤制的時間要根據蛋糕的厚度和麵積來觀察確定。判斷蛋糕內心成熟，可用牙籤插入無碎屑粘出即可。烤好的蛋糕組織均勻細密，外層金黃，內心潔白。