jxcaipu logo
咖啡乳酪泡芙
5.8萬 熱度 30 收藏
落寞persistence

“奢侈版”泡芙餡兒。

烘焙：烤箱中層，上下火，210度烤焙10-15分鐘，待泡芙膨脹定型後，將溫度降到180度，烤20-30分鐘，直到泡芙表面黃褐色。

食材
低筋麵粉 100克
奶油乳酪 180克(cream_cheese)
淡奶油 135克
水 160克
黃油 80克
糖 1小勺
鹽 1/2小勺
雞蛋 3個左右
糖粉 45克
100%純速溶咖啡粉 2小勺(10ML)
熱水 2小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    水、鹽、糖、黃油一起放入鍋裡
  • 步驟 2/14
    用中火加熱並稍稍攪拌，使黃油完全融化。繼續加熱至水沸騰
  • 步驟 3/14
    水沸騰以後，轉小火，將全部麵粉一次性倒入鍋裡
  • 步驟 4/14
    用木勺快速攪拌，使麵粉和水完全混合在一起（製作的量少可以直接用四根筷子握在一起來攪拌）。一定快速的攪拌，一直攪拌到麵粉全部和水分融合在一起，不粘鍋以後，再關火，可以把鍋從爐子上取下來了。（此時麵粉全部被燙熟了）
  • 步驟 5/14
    等麵糊冷卻到不太燙手（溫度約在60-65攝氏度）的時候，就可以加入打散的雞蛋了。先加入少量雞蛋，完全攪拌到麵糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次
  • 步驟 6/14
    此時一定要注意，配方里的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以後，麵糊會變得越來越溼潤細滑
  • 步驟 7/14
    用筷子挑起麵糊，麵糊呈如圖所示的倒三角形狀，這個程度就表示OK了。不用再繼續加入雞蛋
  • 步驟 8/14
    最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙麵糰放在烤盤上(烤盤裡墊上錫紙)。每個麵糰之間保持一定距離，以免麵糰膨脹後碰到一起。（或者也可以用菊花形的花嘴把麵糊擠在烤盤上。這樣烤出的泡芙表面有花紋）。把烤盤送入預熱好210度的烤箱。烤10-15分鐘。當泡芙充分膨脹起來以後，把溫度降低到180度，繼續烤20-30分鐘，直到表面黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位，否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要開啟烤箱門
  • 步驟 9/14
    泡芙出爐以後，完全冷卻再填入餡料。等待泡芙冷卻的過程中，我們可以製作咖啡乳酪餡。奶油乳酪室溫軟化(或隔水加熱軟化)以後，加入糖粉，用打蛋器攪打至細滑狀
  • 步驟 10/14
    用2小勺熱水溶解2小勺咖啡粉，成為咖啡液。將咖啡液倒入奶油乳酪裡
  • 步驟 11/14
    繼續用打蛋器攪打，使咖啡液和乳酪混合均勻
  • 步驟 12/14
    分多次倒入淡奶油。每次倒入後都用打蛋器充分攪打，至到淡奶油加入完畢
  • 步驟 13/14
    加完淡奶油後，乳酪餡就做好了
  • 步驟 14/14
    將乳酪餡填入泡芙裡，就大功告成了。填餡的方法通常有兩個：在泡芙底部用手指戳一個孔，將餡裝入裱花帶，用圓孔花嘴將餡從孔裡擠進去。或者直接用小刀將泡芙從中間切開，將餡用小勺填進去，再將泡芙合起來就OK了。填好餡後，在泡芙上淋一些巧克力醬，再端上桌，看著更誘人哦
小貼士

1、對於吃慣了奶油餡泡芙的人來說，試試這道乳酪口味的泡芙，濃郁的香味，稱得上“奢侈”的感覺。

2、泡芙做好後，如果不馬上吃，不要急著填入餡料，否則泡芙吸收了餡料的水分後，就不脆了。要吃之前再填入餡料哦。

3、這款咖啡乳酪餡，淡奶油的用量可以根據自己的喜好調整。喜歡輕盈口感的，可以加大淡奶油的用量。喜歡濃厚口感的，則可以減少淡奶油的用量。推薦使用動物性淡奶油，不要使用植脂鮮奶油。

4、淋在泡芙表面的巧克力醬，可以在超市購買(如好時巧克力醬)，也可以用黑巧克力和淡奶油以1:1的比例混合後，隔水加熱融化，淋在泡芙上。有很多童鞋買了好時巧克力醬這類成品巧克力醬，不知道該用在什麼地方，我覺得，這類巧克力醬，用來裝飾甜點、塗抹麵包、沖泡咖啡十分合適，用來做烘焙原料就不太合適了，尤其，它是代替不了巧克力的哈。

釋出於 2018-08-29
29
相關菜譜
寫評論