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柑橘奶油蛋糕
4.5萬 熱度 35 收藏
道釋商贅贗

本方適用於本店11cm咕咕洛夫迷你模具2只量。

米二喬的烘焙雜貨店：mi2qiao.taobao.com

柑橘屬的任何果子都使人愉悅。不知道你萌有木有這種體會，逢煩躁時刻，如若突然聞到空氣裡飄來別人手剝橘子的味道，心情立刻明亮三個色號以上

所以作為一個貪心的女銀，我要把放進蛋糕裡，吃掉它吃掉它吃掉它(￣∇￣)

更新二喬的日常的微信：930743690（驗證暗號：二喬看過來）

食材
無鹽黃油（室溫軟化到位的） 83g
細砂糖 45g
雞蛋 2只中型大小（帶殼75g左右）
食鹽 1小撮
柑橘皮 2/3只的量
低筋麵粉 135g
泡打粉 2g
鮮柑橘榨汁 40g左右（微調）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    用檸檬皮刨刀刨掉1整隻柑的皮。注意使用刨刀要輕巧使用巧勁才不會割手，別kākā的玩命摩擦，那刨的就不只是柑皮了柑皮屑放一邊待用刨皮只要薄薄的表皮，不要刨到白色那層，會苦。
  • 步驟 2/22
    被扒光衣服的柑，攔腰對半切開（不要豎著切，不便於出汁），用榨汁器榨取果汁。果汁總量只要達到配料表裡的克數即可，用幾個柑無所謂。（但按照常理不會超過2個）果汁放一邊待用。最後即使榨汁剩餘也沒關係，大不了一口喝掉也好啊
  • 步驟 3/22
    稱量麵粉、泡打粉用叉子or蛋抽混合均勻，放一邊待用。精緻到熠熠生輝的寶寶們可以把二者混合後過篩數遍，會得到更細膩的蛋糕質地。但我選擇不過篩，因為懶（理直氣壯叉腰兩次‍♀️）
  • 步驟 4/22
    取一個大盆，放入軟化充分的無鹽黃油，用電動打蛋器打散到蓬鬆發白，呈現羽毛狀。注意充分軟化很重要，要手指可以毫不費力戳進去的程度。不軟化的話，會導致後面一系列的問題，就是傳說中的失敗‍♂️
  • 步驟 5/22
    分3次將細砂糖、食鹽加入黃油，用電動打蛋器繼續攪打。每次都等糖全部融化再加入下一次，直到全面均勻。
  • 步驟 6/22
    一顆一顆加入雞蛋，每次都等蛋液全部被黃油吸收再加入下一顆，直到全部攪勻
  • 步驟 7/22
    將麵粉混合物分3次加入黃油糊。用矽膠刮刀，採取按壓&兜拌的方式交替，直到均勻。此時的蛋糕半成品糊，會呈現一種很稠很稠、幾乎粘在刮刀上完全不移動的狀態。這個步驟的同時差不多要開始預熱烤箱了。上下火180攝氏度。
  • 步驟 8/22
    加入剛榨的柑橘汁調節蛋糕的濃稠度，我大概加了40g。大家要根據自己蛋糕糊狀態微調，以蛋糕糊狀態為準，或放多一些或放少一些
  • 步驟 9/22
    得到如圖中狀態的蛋糕糊即可。舉起矽膠刮刀，蛋糕糊會欲拒還迎的墜落一坨到碗裡。大家注意分辨狀態，不可能像戚風糊那樣痛快滴落，也不可能像曲奇糊那樣粘在刀上一動不動
  • 步驟 10/22
    加入2/3的柑橘皮屑，拌勻。麵糊到這裡就完成了
  • 步驟 11/22
    拿一個高玻璃杯之類的空容器，如gif中架住裱花袋，把拌好的麵糊全部倒進去，裱花袋用密封夾夾住封口。將此類奶油磅蛋糕糊類放入模具的最好方法就是用裱花袋擠，因為相對比較粘稠。乾乾淨淨哦，用過的群眾都說好
  • 步驟 12/22
    取2只二喬店裡的11cm咕咕洛夫模具，塗油撒粉防粘（也可保護模具），裱花袋頭部剪1cm口子，把蛋糕糊擠進模具過程圖只能15秒gif，想看完整的直接點封面的影片哦( ^ω^ )
  • 步驟 13/22
    用小勺，勺背沾涼水，把表面抹平。手持模具在桌上輕震4下
  • 步驟 14/22
    這時烤箱應該已經預熱好了。把裝蛋糕糊的蛋糕模具放入中層，180攝氏度，上下火烤30～35分鐘即可。根據自己烤箱微調時間檢驗熟沒熟方法：用蛋糕探針or長竹籤戳進蛋糕抽出，竹籤上無粘黏物，就算熟
  • 步驟 15/22
    烤蛋糕的空檔，做糖漿。這個糖漿一定要做，刷蛋糕上會加分。把剩下那1/3柑皮、65g剛榨的柑橘汁、25g糖全部倒進小奶鍋，開大火，煮到糖徹底溶解，液體沸騰，立刻關火，糖漿即成，放一邊待用。如果以上全部完成，榨的汁還有剩餘，可以一口喝掉啦[]ヽ(・∀・)
  • 步驟 16/22
    蛋糕出爐後，不要脫模，涼到比手溫高，但不會燙手的溫度（手腳冰涼的妹子除外。（倒地），輕鬆脫模，趁熱刷上做好的糖漿，不要吝嗇，刷得越多越好吃。刷好糖漿後，趁熱立刻用保鮮膜把蛋糕裡三層外三層的裹起來，充分保溼，等晾到室溫直接放冰箱冷藏（晾到室溫再放冰箱這步，主要為了節約冰箱用電）
  • 步驟 17/22
    刷好糖漿後，趁熱立刻用保鮮膜把蛋糕裡三層外三層的裹起來，充分保溼，等晾到室溫後直接放冰箱冷藏。隔40小時以上食用口感最好。賞味期限：做成之日起冷藏1周半從冰箱拿出後，食用前，摘掉保鮮膜，把蛋糕糕用微波爐打個幾十秒鐘，口感會更好哦
  • 步驟 18/22
    模具找我
  • 步驟 19/22
    此為乾貨Tips，有任何迷茫困擾請先閱讀。導致磅蛋糕型別蛋糕糊水油分離（失敗）的原因：1.軟化黃油沒到位2.室溫過低or過高3.雞蛋、黃油等所有原材料必須處於室溫，不能是剛從冰箱拿出的4.一股腦加入雞蛋，沒有一顆吸收再加另一顆
  • 步驟 20/22
    趁各種柑橘屬還當季，大家儘快擼一個奶油蛋糕尤其必要
  • 步驟 21/22
    刷照
  • 步驟 22/22
    ～
小貼士

米二喬的烘焙雜貨店：mi2qiao.taobao.com

更新二喬的日常的微信：930743690（驗證暗號：二喬看過來）

釋出於 2018-09-29
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