聖誕草莓塔草莓樹蛋糕 - 聖誕草莓塔草莓樹蛋糕的做法,聖誕草莓塔草莓樹蛋糕怎麼做好吃,聖誕草莓塔草莓樹蛋糕的家常做法 - 京細菜譜

聖誕草莓塔草莓樹蛋糕

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小蔡一碟寧攲自

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聖誕節來了，老夫的少女心早已按捺不住！！！聽說有了紅色蛋糕鎮場子才有聖誕氣氛，不知道這款草莓塔蛋糕你們還滿意嗎？聖誕節快樂鴨 ~

非常適合私房出售的一款少女心+節日情懷的蛋糕~

顏值能打，價格可觀~

食材

雞蛋 5個

砂糖 70克

牛奶 55克

低筋麵粉 75克

色拉油 45克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

材料準備好，將蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的盆要無水無油5個蛋黃攪散，加入色拉油，與蛋黃液攪打均勻，使其充分乳化，至無分離的油花
步驟 2/24

加入牛奶，繼續攪勻，加入過篩後的低粉
步驟 3/24

手動打蛋器呈Z字形攪拌麵糊，此手法可避免麵糊起筋，拌好的麵糊呈流動狀態，光滑細膩
步驟 4/24

麵糊中加入適量紅絲絨精油5g或紅曲粉8g調色，輕輕攪拌均勻即可，千萬不要過度攪拌導致麵糊起筋
步驟 5/24

在無水無油的盆中打發蛋白，細砂糖分3次加入，①電動打蛋器低速攪打蛋白，當出現魚眼泡時，加入70g細砂糖的1/3量
步驟 6/24

②當蛋白體積變大，氣泡變小，沒有明顯粗泡時，再加入1/3的細砂糖
步驟 7/24

③當蛋白出現紋路，蛋白呈現光滑細膩狀態，但是還有流動性時再加入1/3細砂糖，然後轉低速，繼續打發，打到中性偏溼即可
步驟 8/24

取來前面調好色的紅色麵糊，加入1/3的蛋白，攪拌均勻（翻拌），不要畫圈，防止消泡
步驟 9/24

稍稍拌均後倒回蛋白盆，和剩下的蛋白翻拌均勻
步驟 10/24

翻拌手法看動圖tips：攪拌好的蛋糕糊比較濃稠，如果比較稀，不是蛋白沒打厚就是攪拌時消泡了，會導致蛋糕發不起來，或者凹陷
步驟 11/24

烤盤中鋪油紙或油布，將拌好的麵糊倒入烤盤，用大號刮板抹平，輕震烤盤震出氣泡
步驟 12/24

烤箱180度預熱，入烤箱烤25分鐘，
步驟 13/24

出爐後摔模震出熱氣，蓋上油紙（左右各長於烤盤15cm），倒扣在冷卻架上拿走烤盤，撕開油紙
步驟 14/24

夾餡部分淡奶油加糖加香草精打發至9成發（抹面用奶油）
步驟 15/24

取少量奶油將蛋糕胚抹平，平均分成3條
步驟 16/24

將其中的兩條首尾相連卷成大蛋糕卷，剩餘一條單獨捲起成小蛋糕卷，將兩個蛋糕卷摞起來
步驟 17/24

取一根塑膠吸管自小蛋糕卷的中心點插入，為草莓塔塔基打樁（有利於定型，不易散開，利於私房運輸）可以多插兩根吸管，多出部分減掉
步驟 18/24

用鋸刀修剪蛋糕胚，使蛋糕胚呈坡度較平滑的山丘形
步驟 19/24

然後就進入抹面階段啦~打發兩種奶油，先用裱花袋裝較硬的奶油，在蛋糕胚表面擠出條狀奶油抹平，成薄薄的一層覆蓋蛋糕胚
步驟 20/24

再在硬奶油外蓋一層稍軟的奶油定型，
步驟 21/24

抹面手法：抹刀應由下向上刮，整體垂直於轉盤
步驟 22/24

將棒棒糖紙棒攔腰剪短，固定草莓，並將草莓插在蛋糕胚表面，從下而上
步驟 23/24

插上裝飾外掛，紮上絲帶，最後撒上打細的椰蓉做裝飾
步驟 24/24

裝入加高蛋糕盒，美美噠草莓塔完成啦~經過吸管打樁，兩種狀態奶油加固，完全經得起運輸私房小姐姐們可以放心做起來啦~

釋出於 2018-09-26