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秋冬的溫暖美味——碧根果塔
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挫睡狗窩的豬季窩

姨媽趴上做了這個碧根果塔，大家都很喜歡，酥脆塔皮配上帶有醇厚肉桂香氣的堅果內餡，非常有秋冬溫暖的感覺。塔皮是最愛的小嶋老師的方子，內餡是自己配的，裝飾方法是借鑑了pinterest 上面的造型，如果是家宴或是作為伴手禮送朋友，塔皮可以提前做好冷凍，塔餡可以在前一天準備好，第二天一早烤一下、組裝一下，會很快搞定。

塔皮的量大約可以做一個10寸塔，或者兩個6寸塔，餡的量剛好一個6寸。

封面是@小桃子醬 拍的美圖，麼麼噠（*＾3＾）

食材
低筋麵粉 158克
發酵黃油 105克
蛋黃液 6克
水 27克
鹽 1.5克
糖 3克
碧根果仁 35到40顆
雞蛋 一個
淡奶油 30克
香草精 1茶匙
肉桂粉 1茶匙
黃糖 45克
裝飾用防潮糖粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    製作塔皮：將蛋黃、水、鹽、糖充分攪勻，放冰箱冷藏。
  • 步驟 2/10
    黃油切小片，用刮刀刮至軟度一致。
  • 步驟 3/10
    篩入低粉，用刮刀尖端一邊切拌，一邊轉動打蛋盆，至黃油全部切入粉中，形成粗糙鬆散的沙狀。
  • 步驟 4/10
    分次倒入冷藏的蛋水液，再繼續重複3的動作，直到水全部融入粉中，用保鮮袋包裹住麵糰，用手協助麵糰整形成厚度為3釐米的長方體。放入冰箱冷凍過夜。
  • 步驟 5/10
    麵糰解凍，操作檯撒少許高粉防沾，擀成0.3釐米均勻的面片，放入模具，整理服帖。小心去掉邊緣多餘的部分。邊緣整理成高出模具3毫米左右（防止回縮），用叉子均勻的戳些小孔。放入冰箱冷凍兩小時以上，也可以冷凍過夜第二天烤，做好的塔皮冷凍儲存半個月都可以的。
  • 步驟 6/10
    取出塔皮，在上面鋪一層油紙，壓上烘焙重石，190度烤15分鐘左右，至塔皮邊緣微微泛黃，取出，拿掉油紙和重石。
  • 步驟 7/10
    製作塔餡：碧根果仁用150度烘烤8分鐘左右。挑出完整的裝飾用，其餘稍稍拈碎備用。
  • 步驟 8/10
    將蛋、淡奶油、香草精、肉佳粉、黃糖等材料全部攪拌均勻，加入碧根果碎。
  • 步驟 9/10
    在塔皮裡倒入內餡，190度烘烤8分鐘，至內餡凝固取出，依次擺上完整的碧根果裝飾（裝飾方法參考Pinterest的這張圖，這樣的造型塔的尺寸越大做出來越美）。擺的時候稍微按壓一下，再送入烤箱190度再烤5分鐘。
  • 步驟 10/10
    取出放涼，撒上防潮糖粉裝飾。
小貼士

塔皮多餘的邊角料直接擀成餅乾烤了吃也好吃的。

釋出於 2018-10-02
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