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好吃的藍莓司康
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投漢合攘燒

這次買到的藍莓有點酸啊，直接吃是吃不完了，趕緊的動手做起藍莓司康吧。晚上做好之後，第二天一早就都不見了。看來是值得分享的方子呀。

簡簡單單的藍莓司康因為我這篇超詳細做法，變得好長～莫怪我囉嗦呀～

食材
低筋麵粉 280克
糖 65克
泡打粉 2+1/2小匙（約10克）
鹽 1/4小匙（約1克）
半個檸檬皮屑 1小匙
雞蛋 1個（55克）
淡奶油 120克
香草精 1小匙（4克）
冷黃油 110克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    烤箱預熱200攝氏度。將全部乾粉料：低筋麵粉、糖、泡打粉、鹽、檸檬皮屑一起過篩入大碗中備用。檸檬皮屑過完粉後再倒到粉中去就可以了。也可以篩完粉之後再直接刮到乾粉中去。
  • 步驟 2/23
    另外用一個容器打入一個雞蛋，加入淡奶油，攪拌均勻
  • 步驟 3/23
    再加入一小匙香草精，拌均勻。備用。
  • 步驟 4/23
    180克藍莓洗淨去除水份，備用。
  • 步驟 5/23
    110克冷黃油，從冰箱取出馬上使用。切小塊加入到粉料中
  • 步驟 6/23
    用刮板切拌混合黃油和麵粉
  • 步驟 7/23
    切拌混合（約2到3分鐘左右）至碎粉狀，一定要還有一點小塊黃油的狀態！！這樣烤出來的司康才會鬆軟有層次
  • 步驟 8/23
    加入淡奶油混合液
  • 步驟 9/23
    翻拌至水份基本被吸收
  • 步驟 10/23
    成這樣的狀態
  • 步驟 11/23
    加入藍莓
  • 步驟 12/23
    輕輕翻壓的手法把藍莓壓入麵糰中
  • 步驟 13/23
    桌面上撒多一點粉，倒出不太成型的麵糰
  • 步驟 14/23
    手抹乾粉，將麵糰稍捏成團
  • 步驟 15/23
    麵糰會很粘，可以多撒點粉，操作宜快速。
  • 步驟 16/23
    稍微杆壓一下之後這樣折一次。一是為了層次，二是為了藍莓可以更均勻的分佈。然後轉光滑面向上。
  • 步驟 17/23
    稍微杆平表面，整理一下四周。厚度約為2釐米這樣。
  • 步驟 18/23
    切成八塊三角形
  • 步驟 19/23
    儘量切大小均勻，然後放入烤盤。
  • 步驟 20/23
    一個蛋黃加約等量的淡奶油拌勻，用來刷表面。
  • 步驟 21/23
    刷完蛋液後撒一點白糖在表面。
  • 步驟 22/23
    200攝氏度烘烤20到25分鐘。最後5分鐘記得隨時檢查烘烤情況。
  • 步驟 23/23
    金黃誘人，外酥內軟。
小貼士

司康當天食用口感最佳。第二天吃如果想要香酥的口感，可以放回烤箱加熱。

糖量可根據個人口味增減。儘管我這次的藍莓有點酸，65克糖我覺得剛好，但是喜歡比較甜口的人會覺得不夠。所以糖的用量建議可以在60到90克之間調整。

鹽和泡打粉這種少分量的材料感覺用稱很難稱得準確，建議還是用烘焙量匙吧！

做司康一切材料宜冰涼，以前上班要一次做很大分量的司康天氣熱時甚至試過會把麵粉都放到冰箱冷藏再用。主要是材料冰涼時製作含有黃油的麵糰才不會過黏，切割時才會比較好整理形狀。整形切割時動作還是快速些好，不要過渡揉捏麵糰，不然手溫和室溫都會使麵糰變軟，變黏。這裡分量比較小是可以快速完成的。

釋出於 2018-12-16
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