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脆脆藍莓小餐包
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粗細cable

趁著超市特價買回來的藍莓！試著做麵包吧！

食材
麵糰： 適量
高筋粉（白燕） 300克
酵母（燕子） 4克(夏天用3克)
水 150克
雞蛋 1只
糖 50克
鹽 3克
黃油（總統） 30克
餡料： 適量
鮮藍莓（熬醬用） 200克
砂糖（熬醬用） 40克
檸檬汁（熬醬用） 20ml
鮮藍莓粒 約40粒
全蛋（沾酥粒用） 1只
脆脆酥粒： 適量
黃油 45克
砂糖 35克
杏仁粉 20克
低筋粉 80克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    事前準備：一般備上兩盒超市買的藍莓哦，這樣才夠用。熬藍莓醬：200克藍莓放在深一點的奶鍋，加入砂糖，用叉子叉爛藍莓後放置半小時。半小時後加入檸檬汁，開小火熬醬，熬到藍莓醬濃稠後入罐備用
  • 步驟 2/8
    製作麵糰：除黃油外的材料揉成團至擴充套件階段後，加入黃油，揉至完全擴充套件。麵糰滾圓後，發酵至麵糰兩倍大。
  • 步驟 3/8
    發酵過程中準備表面酥粒。使用軟化的黃油一次性加入糖，杏仁粉和低筋粉，用手搓成顆粒狀即可。（配方分量較多，用不完可以放冰箱冷凍儲存或減半製作）
  • 步驟 4/8
    第一次發酵完畢後，麵糰排氣切割成13份（約45克/份），鬆弛10分鐘。
  • 步驟 5/8
    鬆弛完畢後，取一個麵糰擀成圓形，放入藍莓果醬和3顆新鮮藍莓，收口團圓。麵包快速滾過全蛋醬，在酥粒中滾一圈，使每個麵糰表面都有滿滿的酥粒。
  • 步驟 6/8
    放到一次性圓形麵包紙模中，發酵到1-1.5倍大，大概是紙膜的8分滿。
  • 步驟 7/8
    200°預熱烤箱。烘烤：180° ，15分鐘。
  • 步驟 8/8
    如果裹入的果醬多的話還有爆漿效果哦！不過要注意收口防止烘烤後爆口！
小貼士

建議使用紙模，萬一收口不好麵包爆漿了還可以承託一下不會爆出來哦～

釋出於 2018-09-13
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