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嫩滑軟糯的糯米蛋糕
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愛動腦筋的醉柔珊

作為一個糯米控，剛入烘焙就接觸到糯米蛋糕，做過泡打粉版本的，既然要吃的健康，就扔了泡打粉，自己一路琢磨嘗試減油減糖，之後就有了自己固定的配方。

糯米蛋糕具有神奇的雙重口感！剛出爐時相當嫩滑，是我老媽的大愛！涼透之後相當軟糯，是我老爸的大愛！作為糯米控，都會愛得不要不要的

食材
水磨糯米粉 100g
雞蛋 180-190g，一般我用三個
色拉油 30g
純牛奶 70g
砂糖 30g
白醋 兩滴
細鹽 一丟丟，意思下就行????
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蛋黃蛋清分離，蛋白盆一定要無油無水。這次蛋特別小，4個也就190g。
  • 步驟 2/11
    牛奶和油先用蛋抽混合乳化，加入蛋黃和一丟丟鹽繼續拌勻。
  • 步驟 3/11
    篩入糯米粉用Z字拌勻。
  • 步驟 4/11
    先準備好模具和紙託，一個個放置好，免得後續手忙腳亂。
  • 步驟 5/11
    蛋清里加入兩滴白醋，一次性加入砂糖。
  • 步驟 6/11
    打發時在沒有糖這一側打，這樣蛋清就會捲到蛋抽上來，砂糖還主要留在盆底，這樣就不用分次加糖了！我懶，都是一次加入。等到出現魚眼泡狀時再放開來繞圈打發，先快後慢，多看幾次，別打過了。如圖硬性發泡即可。
  • 步驟 7/11
    先預熱烤箱，180度。取三分之一蛋白加入蛋黃盆中，用蛋抽劃Z拌勻。再取三分之一蛋白加入，同樣手法操作。
  • 步驟 8/11
    把蛋黃盆中混合物倒入剩餘三分之一蛋白的蛋白盆，先用蛋抽劃Z攪拌，然後再用刮刀從兩點到八點位置翻拌數次，同時左手轉動盆。
  • 步驟 9/11
    我用的奶鍋，直接一個個倒入紙託，8分滿，倒完一個，刮刀託一下，換下一個。
  • 步驟 10/11
    180度，26分，出爐。關於溫度和時間，不能一概而論，關鍵是注意觀察上色情況（上色情況和糖量多少也有關）。20171230做的因為預熱時溫度為200度，放進烤箱後再調到180度，烤時總共21分。
  • 步驟 11/11
    嫩滑！軟糯！好吃的飛起來，哈哈哈哈哈哈哈！
小貼士

1. 糯米粉粘性很強，有少量消泡和回縮都是正常的。

2. 一定不要用後蛋法，糯米粉太黏了！

3. 溫度和時間記得控制好，一旦烤過頭，蛋糕中間是個空洞。我一般表皮上色即可。

4. 色拉油用味道清淡的比如玉米油，葵花籽油都可以，不要用花生油，大豆油，更不要用橄欖油，橄欖油適合涼拌菜。

釋出於 2018-11-19
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