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戚風紙杯奶油蛋糕
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查恆契訶夫

烘培虐我千百遍，我卻待它如初戀！趕著週末，不玩烘培何時玩！

嗯，就是這樣的。

踏入烘培這個坑後，我就跟蛋糕槓上了，什麼都可以做好，唯獨蛋糕，每次都是以失敗告終。

心裡一萬個想著不要做蛋糕，不要做蛋糕，但是，沒做過一次成功就這樣放棄就不是我了

再後來改了方子後真的成功了，這鬆軟呀，每咬一口都那麼不捨得吞下……

最後，抓住草莓季的尾巴做了幾個小雪人做點綴，奶油蛋糕的顏值真的錦上添花呢！

食材
低筋麵粉（蛋糕粉） 85克
純牛奶 40克
玉米油或色拉油 40克
雞蛋 5個
細砂糖（打發蛋白） 70克
細砂糖（打發淡奶油） 16克
雀巢淡奶油 160毫升
中號紙杯（底徑約6cm，高約5.5cm） 8個
新鮮草莓 4個
小芒果 1個
一次性裱花袋 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    材料一：準備好所需的食材，稱好重量。
  • 步驟 2/27
    蛋黃和蛋白分離好，盛蛋黃和蛋白的盆必須保證乾淨、無油無水。
  • 步驟 3/27
    用手動打蛋器把蛋黃輕輕打散，依次加入40克玉米油和40克牛奶，並攪拌均勻。
  • 步驟 4/27
    用電動打蛋器打發蛋白，打到呈魚眼泡狀的時候加入三分之一的細砂糖（30克）圖片是剛打發好第一次加糖。
  • 步驟 5/27
    繼續攪打至蛋白變濃稠的時候加入三分之一的細砂糖。
  • 步驟 6/27
    再繼續攪打，當蛋白變得更加濃稠的時候加入剩下的三分之一的細砂糖。
  • 步驟 7/27
    攪打到提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，說明已經達到了乾性發泡的狀態，那麼，這個時候蛋白已經達到了打發的要求。
  • 步驟 8/27
    圖片是打發好的蛋白和攪拌好的蛋黃。
  • 步驟 9/27
    蛋黃裡面加入過篩好的低筋麵粉用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻（從底部往上翻拌，不要過度攪拌，以免麵粉起筋）
  • 步驟 10/27
    蛋黃糊攪拌好後，用刮刀盛三分之一的蛋白到蛋黃糊裡面輕輕翻拌，別使勁攪，容易消泡。攪拌手法：像炒菜一樣，從底部往上翻拌，不要劃圈翻拌。
  • 步驟 11/27
    攪拌均勻的麵糊是看不到明顯的蛋白的。然後第二次加入三分之一的蛋白繼續翻拌。
  • 步驟 12/27
    最後將攪拌好的麵糊倒入剩下的三分之一的麵糊盆中一起翻拌。
  • 步驟 13/27
    這是混合好的蛋黃糊。可以看到混合好後的狀態是比較濃稠，顏色呈淺黃色的。
  • 步驟 14/27
    材料二：準備中號紙杯8個這個時候可以開始烤箱預熱160度5分鐘
  • 步驟 15/27
    在烤箱預熱的間歇時間在紙杯中倒入麵糊一般6分滿即可因為我要留著幾個裱花用，所以故意有幾個是6分滿，幾個是8分滿的。
  • 步驟 16/27
    將杯子蛋糕放入烤箱中層160度上下管烤30分鐘叮……腦屋子都是濃濃的奶香味！
  • 步驟 17/27
    表面金黃色就可以出烤箱啦6分滿的剛好8分滿的會高出紙杯一點
  • 步驟 18/27
    這高度，這顏色我這吃貨還沒能忍到裱花已經吃了2個了
  • 步驟 19/27
    666好鬆軟的蛋糕呀
  • 步驟 20/27
    水果切好待用
  • 步驟 21/27
    材料三：準備160毫升淡奶油，16克細砂糖
  • 步驟 22/27
    淡奶油和細砂糖倒入打蛋盆，用電動打蛋器打發。（注意不要打發過度）打發淡奶油小竅門：打發的盆和打蛋器提前冷凍一會再拿出來打發，然後再準備一盆冰水，打發淡奶油的時候把盆放在冰水上隔水打發，先開低速檔打後再轉高速檔打發。
  • 步驟 23/27
    把打發好的淡奶油裝進裱花袋裡面
  • 步驟 24/27
    這是裱花好的蛋糕芒果和奶油是絕配！
  • 步驟 25/27
    家裡的薄荷都快被我忽略了，今天終於有用武之地啦！
  • 步驟 26/27
    萌萌的雪人蛋糕
  • 步驟 27/27
    一道鬆軟可口、有顏值的杯子蛋糕就完成啦！
小貼士

1、每個烤箱的脾氣都不同，我用的是長帝烤箱，功率比較高，160度烤完後表面會有點開裂，下次改為150度烤30分鐘就可以了，所以在烘培的溫度問題上請視自家烤箱而定。

2、不喜歡加淡奶油的可以蛋糕出爐後開吃，趁熱吃是最好吃的。想加淡奶油的一定得把蛋糕放涼了後再加入奶油，不然奶油更易融化，特別是淡奶油。

3、經過多次實踐後我覺得蛋白打發真的很重要，只要蛋白打發成功了，蛋糕基本就成功一半了。

釋出於 2018-08-28
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