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ins風 草莓奶油蛋糕
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歡樂reckless

配方是七寸模具的配方

六寸模具也可以用，但是如果用的雞蛋總量超過160g 有可能會超出模具

但因為是做夾心蛋糕，所以會把多出的頂切了，所以也不是個事！

此方子已經屬於低糖，糖量不建議再減

食材
海綿蛋糕： 適量
雞蛋 3個
砂糖 15g
低筋麵粉 100g
水飴 8g
黃油 28g
牛奶 40g
夾心奶油： 適量
鮮奶油 200g
君度橙酒 1.5小勺
糖水： 適量
水 20g
抹面裝飾奶油： 適量
度君橙酒 1小勺
裝飾水果： 適量
草莓 12顆左右
樹莓 藍莓 提子 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    稱好所有材料備用低粉過篩2次黃油+牛奶 隔水融化 保持在40度以上
  • 步驟 2/16
    忘記拍照了在6寸的蛋糕模具底部和四周圍都薄薄的刷上一層油然後貼上油紙'
  • 步驟 3/16
    燒一鍋熱水（不需要沸騰，）
  • 步驟 4/16
    將砂糖、水飴加入全蛋液中隔水用電動打蛋器高速攪拌
  • 步驟 5/16
    當蛋液溫度達到40°C 時，離開熱水
  • 步驟 6/16
    繼續高速打發至打蛋器可以在蛋黃糊上畫8字不馬上消失，然後轉低速慢慢轉動打蛋器整理大氣泡，大約三分鐘（給點耐心哦，這部很重要，關乎做出來的蛋糕胚是否細膩）麵粉過篩加入蛋黃糊中，用2.8手法翻拌（大約20下）均勻後，取一小部分蛋黃液加入到牛奶黃油液攪拌均勻然後再倒回蛋黃糊中繼續翻拌直均勻（注意手法避免嚴重消泡）將拌勻的蛋黃糊從20cm高處倒入模具中上下火155°C 烤40分鐘 （每個烤箱的溫度不一樣）
  • 步驟 7/16
    烤好放涼後的蛋糕胚分三層（將底部和一圈的邊給切除）
  • 步驟 8/16
    草莓洗淨擦乾，橫切較厚的三片
  • 步驟 9/16
    20g砂糖+20g水煮至沸騰後再煮20秒
  • 步驟 10/16
    夾心奶油+入君度橙酒
  • 步驟 11/16
    打至8分發
  • 步驟 12/16
    取一片蛋糕體放在轉盤，刷上熬好的糖水
  • 步驟 13/16
    在刷好糖水的蛋糕片上鋪一層奶油+鋪上草莓+鋪上奶油
  • 步驟 14/16
    將夾心奶油大致的抹勻蛋糕體後放入冰箱冷藏30分鐘
  • 步驟 15/16
    抹面奶油打發至6.7分發取出蛋糕用抹面奶油再薄薄的抹一層在蛋糕體，用刮刀整理平整！
  • 步驟 16/16
    裝飾上水果 完成
釋出於 2019-02-28
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