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抹茶毛巾卷
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愉快

春意盎然的時節，甜蜜的一抹綠總能給人愜意的味覺體驗。今天給大朋友們奉獻一道時下非常流行的，同樣有著鮮翠欲滴外表的蛋糕卷，做法非常類似咱們之前分享過的‘抹茶水果千層’。同樣是免烤，但小小的改動，讓顏值更高。因為最後捲起來的方式非常像裹起的毛巾，因此有了一個非常形象的名字——毛巾卷。

飽滿豐盈的奶油餡，甘醇微苦的抹茶粉，再配上柔嫩多汁的新鮮草莓，豐富的口感層次給人大大的滿足，而且絲毫覺察不出甜點裡的油膩感。

食材
外皮： 適量
雞蛋 3個
牛奶 280g
低筋麵粉 100g
細砂糖 20g
植物油（或黃油） 25g
抹茶粉 8g
內餡： 適量
淡奶油 300g
草莓 4顆
抹茶粉（裝飾用） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    攪拌碗裡打入三個鮮雞蛋。
  • 步驟 2/23
    加入50g細砂糖。
  • 步驟 3/23
    用打蛋器充分拌勻。
  • 步驟 4/23
    倒入牛奶，再次拌勻。
  • 步驟 5/23
    篩入低筋麵粉和抹茶粉。粉末過篩後的口感會更加細膩。不喜歡抹茶味的可以用低筋麵粉代替，做成原味的。
  • 步驟 6/23
    劃Z字型拌勻後，倒入植物油。一定不要劃圈攪拌，避免麵糊起筋。植物油儘量選擇無味的玉米油、菜籽油等，也可以用融化的無鹽黃油代替。
  • 步驟 7/23
    把再次拌好的麵糊過篩，去除大顆粒，讓成品口感更加細膩。
  • 步驟 8/23
    不粘鍋起小火，緩緩倒入適量麵糊。量不要多，輕輕轉動不粘鍋，平攤後剛好鋪滿底部即可。太厚的話不容易捲起來，同時也會影響口感。我用的是直徑18cm的不粘鍋，這個大小配這個分量可以做8~10個餅胚（具體看厚度）。
  • 步驟 9/23
    小火煎至表面凝固後即可翻面。
  • 步驟 10/23
    用刮刀輕輕抬起一角，四周劃一圈分離開，抬起不粘鍋，順勢移出。
  • 步驟 11/23
    平放到鋪有油紙的案板上。
  • 步驟 12/23
    把鍋底用溼毛巾擦拭降降溫，接著完成剩餘的外皮，三個為一組，依次半疊在一起。因為不粘鍋煎制後溫度較高，如果馬上做下一個，容易煎糊，所以先讓鍋的溫度降下來才好操作。
  • 步驟 13/23
    把洗淨的草莓去蒂切細丁。
  • 步驟 14/23
    用廚房紙仔細擦乾表面的水分。如果用其他水分含量多的水果，也同樣要擦乾水分，不然會影響成品造型和口感。
  • 步驟 15/23
    淡奶油中加入20g細砂糖，用打蛋器打至出現明顯紋理。
  • 步驟 16/23
    把草莓丁拌入奶油中，儘量拌勻。
  • 步驟 17/23
    把草莓奶油均勻抹在餅皮中央。蛋糕卷的層次、厚度和餅胚的張數有關，我用的是三張為一組，如果想要更多層，更厚實的話，可以多疊加幾張。
  • 步驟 18/23
    兩邊輕輕捲起一部分，蓋在草莓奶油上。
  • 步驟 19/23
    再沿一端輕輕捲起。
  • 步驟 20/23
    依次做好剩餘的，放冰箱冷藏30分鐘定型，可以讓切面更加漂亮齊整。如果不想吃太冷，對造型也不那麼介意的話，可以省去冷藏的步驟。
  • 步驟 21/23
    再撒薄薄一層抹茶粉進行裝飾。
  • 步驟 22/23
    切塊，盡情享用吧！
  • 步驟 23/23
    還等啥，趕緊來一大口~~
釋出於 2018-08-01
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