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髒髒毛巾卷
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酥炸西紅柿

讓各路大俠瘋狂打call#髒 髒 毛 巾 卷#，橫空出世成為新晉網紅，顏值更高，極富層次感口感，入口濃厚醇香，微苦卻滋味十足。

食材
雞蛋 2個
細砂糖 40g
牛奶 250g
色拉油 25g
低筋麵粉 110g
可可粉 7g
白砂糖 20g
淡奶油 250g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    雞蛋加細砂糖、色拉油攪拌均勻
  • 步驟 2/11
    加入牛奶攪拌均勻
  • 步驟 3/11
    低粉、可可粉拌勻過篩，加入蛋液中
  • 步驟 4/11
    麵糊過篩兩到三遍，使麵糊細膩無顆粒。蓋保鮮膜入冰箱冷藏靜置30分鐘（麵糊靜置會沉澱，舀麵糊時要先攪一攪），下鍋前，混合好的麵糊應該是流動性很好的稀糊狀
  • 步驟 5/11
    平底鍋中倒入一勺麵糊，轉動一下鍋子，使麵糊均勻地鋪在鍋底，餅皮厚薄取決於麵糊的使用量，太厚容易開裂影響口感，太薄容易破，厚薄自己控制；第一塊常常用來試溫度，不成功也不要心急，煎兩塊就知道節奏了，要小火煎。
  • 步驟 6/11
    當餅皮表面冒泡，就代表餅皮熟了，不要翻面，將鍋子倒扣，使餅皮自然脫離，平攤在大盤子裡。
  • 步驟 7/11
    淡奶油加細砂糖，打至7/8分就夠了，千萬不要打太老，會影響卷面和口感。
  • 步驟 8/11
    取兩到三張餅皮，一張疊一張的鋪開，淡奶油抹平
  • 步驟 9/11
    兩邊往裡折，
  • 步驟 10/11
    捲起（兩頭都可以卷）
  • 步驟 11/11
    包保鮮膜入冰箱冷藏定型，包保鮮膜是為了儲存水分，保持餅皮的溼潤度，不幹燥開裂，冷藏好的卷撒上可可粉就完成啦。
小貼士

烘焙小語：1. 喜歡層次少的卷2-3張即可，這個份量卷大號可以做兩個毛巾卷，卷小號的可以卷3-5個

2. 凍硬一點在切切面會比較好看

3.火不能太大，在桌面上準備一塊溼抹布，如果舀入鍋中的麵糊還沒有轉開就幹了，或者厚薄不一，說明鍋子溫度太高，出鍋後馬上將鍋放在溼毛巾上降溫，這樣有利於第二張餅皮順利攤開。略冷卻後，用矽膠鏟很輕易就能掀起來

釋出於 2022-12-05
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