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巧克力戚風蛋糕
6.7萬 熱度 6 收藏
Dylan_LT

黑森林蛋糕一直是蛋糕界中一款經久不衰的產品，而這款蛋糕的主要組成部分巧克力胚也是虐傷很多童鞋的東西，容易消泡而導致失敗是主要原因，今天教教大家可以零失敗的攪拌手法。

食材
A部分：可可粉 10克
黑巧 10克
細砂糖 8克
蛋黃 3個
植物油 30克
牛奶 30克
低筋粉 33克
B部分 適量
蛋白 70克
細糖 33克
檸檬汁 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    步驟1】            隔水加熱巧克力，使其融化。
  • 步驟 2/16
    2】巧克力融化後，倒入牛奶，攪拌均勻。
  • 步驟 3/16
    3】加入細砂糖，攪拌均勻
  • 步驟 4/16
    4】加入植物油，攪拌均勻。
  • 步驟 5/16
    5】加入過篩後的低筋粉和可可粉，輕拌均勻。
  • 步驟 6/16
    6】加入蛋黃，攪拌均勻。A部分就完成了。
  • 步驟 7/16
    7】接下來打發蛋白，加入細砂糖和檸檬汁，打發蛋白。
  • 步驟 8/16
    8】打發到硬性發泡，有小尖鉤的狀態。
  • 步驟 9/16
    9】將一半的蛋白放入巧克力糊中，拌到7、8分混合（手法參見影片）。
  • 步驟 10/16
    10】將剩餘的蛋白加入，混合均勻（手法參見影片）。
  • 步驟 11/16
    11】將麵糊倒入模具，輕震幾下，放入烤箱烘烤。
  • 步驟 12/16
    12】參考溫度：145-155℃，參考時間：30-35min。
  • 步驟 13/16
    13】烤好後出爐震兩下，然後倒扣冷卻。
  • 步驟 14/16
    14】蛋糕完全冷卻後再脫模，巧克力戚風蛋糕就做好了。
  • 步驟 15/16
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  • 步驟 16/16
    參考作品，巧克力裸蛋糕。如有對私家健康烘焙創業有興趣的也可加微信諮詢。
釋出於 2019-02-02
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