巧克力戚風蛋糕 - 巧克力戚風蛋糕的做法,巧克力戚風蛋糕怎麼做好吃,巧克力戚風蛋糕的家常做法 - 京細菜譜

巧克力戚風蛋糕

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Dylan_LT

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黑森林蛋糕一直是蛋糕界中一款經久不衰的產品，而這款蛋糕的主要組成部分巧克力胚也是虐傷很多童鞋的東西，容易消泡而導致失敗是主要原因，今天教教大家可以零失敗的攪拌手法。

食材

A部分：可可粉 10克

黑巧 10克

細砂糖 8克

蛋黃 3個

植物油 30克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/16

步驟1】隔水加熱巧克力，使其融化。
步驟 2/16

2】巧克力融化後，倒入牛奶，攪拌均勻。
步驟 3/16

3】加入細砂糖，攪拌均勻
步驟 4/16

4】加入植物油，攪拌均勻。
步驟 5/16

5】加入過篩後的低筋粉和可可粉，輕拌均勻。
步驟 6/16

6】加入蛋黃，攪拌均勻。A部分就完成了。
步驟 7/16

7】接下來打發蛋白，加入細砂糖和檸檬汁，打發蛋白。
步驟 8/16

8】打發到硬性發泡，有小尖鉤的狀態。
步驟 9/16

9】將一半的蛋白放入巧克力糊中，拌到7、8分混合（手法參見影片）。
步驟 10/16

10】將剩餘的蛋白加入，混合均勻（手法參見影片）。
步驟 11/16

11】將麵糊倒入模具，輕震幾下，放入烤箱烘烤。
步驟 12/16

12】參考溫度：145-155℃，參考時間：30-35min。
步驟 13/16

13】烤好後出爐震兩下，然後倒扣冷卻。
步驟 14/16

14】蛋糕完全冷卻後再脫模，巧克力戚風蛋糕就做好了。
步驟 15/16

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步驟 16/16

參考作品，巧克力裸蛋糕。如有對私家健康烘焙創業有興趣的也可加微信諮詢。

釋出於 2019-02-02