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濃醇巧克力戚風蛋糕
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我想瘦可以嗎啊

一塊濃郁醇厚的巧克力味蛋糕,烘焙達人手把手教你做出來

時間:30分鐘-1小時
食材
法芙娜巧克力 28G
可可粉 可可粉
低粉 60G
雞蛋 4個
油 55G
水 55G
綿白糖 90G
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備材料
  • 步驟 2/17
    將蛋黃和蛋清分別放入無水無油的盆中備用，蛋白放入冰箱內冷藏
  • 步驟 3/17
    將水、油和30G綿白糖放在碗中，隔熱水攪拌至綿白糖融化
  • 步驟 4/17
    在碗中倒入可可粉，攪拌至完全溶解，關火
  • 步驟 5/17
    倒入巧克力
  • 步驟 6/17
    用餘溫將巧克力溶解，攪拌至絲滑
  • 步驟 7/17
    篩入低粉，攪拌均勻
  • 步驟 8/17
    篩入低粉，攪拌均勻
  • 步驟 9/17
    將冷藏的蛋清取出，用電動打蛋器打發至稍微出泡倒入20G綿白糖
  • 步驟 10/17
    將蛋清打發至粗性發泡，加入第二次綿白糖20G
  • 步驟 11/17
    用快檔打發蛋清至細緻發泡，加入第三次綿白糖20G
  • 步驟 12/17
    繼續用快檔打發至蛋清有紋路不會馬上消失，且打蛋器出現倒立三角的狀態
  • 步驟 13/17
    將打發好的蛋白取一小部分倒入之前準備的巧克力麵糊中，用切拌的方法將其切拌均勻
  • 步驟 14/17
    將混合好的巧克力蛋糕糊再倒入剩餘的蛋白中，用切拌的方法切拌均勻
  • 步驟 15/17
    將巧克力蛋糕糊倒入模具中，將其震動震出內部氣泡
  • 步驟 16/17
    烤箱預熱180度，烘烤30分鐘
  • 步驟 17/17
    蛋糕取出後震動一下將內部熱氣震掉，再倒扣在瓶子上，等其完全冷卻再脫模
小貼士

1這裡用的模具是三能屋諾18CM中空模具，4蛋在8分滿左右。

2 雞蛋最好事先放冰箱內，如果是夏天蛋清最好放在冰水上快速打發，這樣不容易消泡。

3 我這裡為了吃到有顆粒感的巧克力，所以法芙娜巧克力沒有完全溶解就做了，成品口感有種巧克力甘納許的感覺。

釋出於 2020-09-15
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