甜梨派 - 甜梨派的做法,甜梨派怎麼做好吃,甜梨派的家常做法 - 京細菜譜

甜梨派

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今天上一款超級麻煩的甜品。之所以說麻煩，是因為又拍照，又對照配方，終歸是不熟練。方子參考君之。

食材

低筋麵粉 25克

黃油 60克

糖粉 40克

鹽 0.5克

雞蛋 15克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

派皮原料稱重
步驟 2/21

將黃油在室溫軟化後，加入糖粉、鹽、奶粉
步驟 3/21

攪拌均勻
步驟 4/21

加入雞蛋液
步驟 5/21

攪拌均勻
步驟 6/21

篩入低筋麵粉。（通常低筋粉，我都過篩）
步驟 7/21

切拌均勻
步驟 8/21

揉成麵糰，放入冰箱冷藏1個小時使其變硬
步驟 9/21

冷藏好的麵糰取出
步驟 10/21

案板上可撒低粉防沾（也可墊保鮮膜防沾），把麵糰擀成厚約0.3CM的薄片，將薄片覆蓋在派盤上
步驟 11/21

用擀麵杖在派盤上滾一圈，切斷多餘的派皮
步驟 12/21

在派皮底部叉一些小孔，防止烤焙的時候鼓起。靜置鬆弛15分鐘後即可填入餡料
步驟 13/21

奶油布丁餡製作：準備材料稱重
步驟 14/21

將所有布丁餡原料倒入盆中，徹底攪拌均勻至無顆粒
步驟 15/21

將攪拌好的混合物小火加熱，邊加熱邊攪拌，直到混合物變得濃稠，離火冷卻即可
步驟 16/21

將梨洗淨切薄片，浸泡在鹽水中以免變色
步驟 17/21

把奶油布丁餡裝入裱花袋，以擠圈的方式擠入派皮裡(這樣可以讓餡料分佈得均勻，沒裱花袋也可用保鮮袋)
步驟 18/21

在派的表面裝飾瀝乾水的梨片
步驟 19/21

烤箱預熱185度，中層，約30分鐘（原方中下層、200度）
步驟 20/21

出爐後，在表面刷上一層糖水(糖：水=1：2)
步驟 21/21

烤好的派的背面

小貼士

很多西點萬變不離其中，就是原料準備比較費時間，製作過程還是相對簡單的。

釋出於 2018-09-13