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甜薯派
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夏日的綠色夷徭

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
黃油 60g
糖粉 15g
牛奶 100ml
蛋糕粉 80g
生甜薯 120g
牛奶 140g
白砂糖 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    食材準備：甜生薯、糖粉、白砂糖、發酵黃油、蛋糕粉。牛奶沒有拍。
  • 步驟 2/20
    甜薯清洗乾淨，放入鍋裡，加入沒過甜薯的水，煮熟，撈起備用。
  • 步驟 3/20
    發酵黃油切薄片，放入乾淨的盆裡，放室溫軟化。
  • 步驟 4/20
    蛋糕粉過篩。
  • 步驟 5/20
    軟化的黃油中加入糖粉。
  • 步驟 6/20
    電動打蛋頭1檔攪打幾秒把黃油打散即可，不用打發。
  • 步驟 7/20
    分2次加入100毫升牛奶，電動打蛋頭1檔攪打幾秒，使牛奶與黃油攪均勻。
  • 步驟 8/20
    加入蛋糕粉。
  • 步驟 9/20
    用矽膠刮刀把麵粉和黃油切拌至沒有乾粉。
  • 步驟 10/20
    把麵糰移至揉麵案板，稍稍成團，包保鮮袋放冰箱冷藏20-30分鐘。
  • 步驟 11/20
    派皮冷藏時，製作派餡：甜薯去皮捏碎放入料理杯中，加入牛奶100毫升。
  • 步驟 12/20
    電動打蛋頭2檔分2-3次攪打牛奶甜薯糊，每次幾秒，打至稍微順滑，蓋保鮮膜放冰箱冷藏備用。
  • 步驟 13/20
    預熱烤箱，180度，上下火。派皮面團取出，隔著保鮮膜把麵糰擀開擀薄。
  • 步驟 14/20
    用花型蛋撻模印出派皮。
  • 步驟 15/20
    用拇指一邊轉動模具，一邊輕輕把派皮貼向模具底部和內壁。
  • 步驟 16/20
    全部完成後，用叉子在底部叉些小孔。
  • 步驟 17/20
    把模具放無邊烤盤裡送入烤箱，180度，上下火，倒數第二層。
  • 步驟 18/20
    派皮烤約8-10分鐘後，取出。
  • 步驟 19/20
    取出冷藏的甜薯餡。裱花袋放高杯子裡，把三分之二的甜薯餡倒進裱花袋，封好收口處。
  • 步驟 20/20
    把裱花袋尖部剪開小口，派皮凹處擠入適量甜薯餡，繼續放入烤箱，烤15-20分鐘。剩餘的甜薯餡放布丁杯，蓋好，放冷藏。
小貼士

1、甜薯煮至皮裂開，再煮一會就可以撈起備用。

2、蛋糕粉可以用等量低筋麵粉代替。如果沒有甜薯，也可以用其他薯類代替。

3、黃油要軟化至用手指輕按有個印子才加入糖粉，再用打蛋頭攪打。

4、甜薯餡製作時要把熟甜薯捏捏碎或用勺子壓爛點，再使用打蛋頭攪打。

5、可以依據個人口味調整糖量，個人覺得這樣的糖量是夠甜了。

6、最後擠入甜薯餡後烤制時間可以適當調整，喜歡甜糯的甜薯餡的可以減少烤制時間，希望吃到外皮是一層，裡面還有點軟糯甜薯的則參考方子時間。

7、派皮比較粘手，需要冷藏再擀開，擀開也需要隔著保鮮膜、保鮮袋。

8、印花型時可以按住蛋撻模，讓它在案板上滑動幾下，可以讓派皮更加容易印出。

釋出於 2020-02-11
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