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香甜雪梨派
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沈押韻的悲傷

雪梨味甘性寒，具生津潤燥、清熱化痰之功效，特別適合秋天食用。藥用能治風熱、潤肺、涼心、消痰、降火、解毒。現代醫學研究證明，梨確有潤肺清燥、止咳化痰、養血生肌的作用。因此對急性氣管炎和上呼吸道感染的患者出現的咽喉幹、癢、痛、音啞、痰稠、便秘、尿赤均有良效。梨又有降低血壓和養陰清熱的效果，所以高血壓、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好處。梨可以生吃，也可以蒸，還可以做成湯和羹。但是梨性寒，一次不宜多吃。尤其脾胃虛寒、腹部冷痛和血虛者，不可以多吃。

食材
低筋麵粉 150克
黃油 60克
細砂糖 75克
水48 68克
雪梨 300克
檸檬汁 1小勺
鹽 1/4小勺
玉米澱粉 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    60克黃油軟化以後，倒入低筋麵粉和15克細砂糖，用手把黃油和麵粉不斷揉搓，直到搓勻。成為粗玉米粉的樣子。
  • 步驟 2/18
    加入48克水揉成麵糰，包好保鮮膜放進冰箱冷藏鬆弛15分鐘以上
  • 步驟 3/18
    梨去皮去核後稱重，然後切成小丁
  • 步驟 4/18
    鍋燒熱後放入10克黃油，使黃油溶化
  • 步驟 5/18
    倒入切好的梨丁翻炒。
  • 步驟 6/18
    加入60克細砂糖，會滲出大量水分，用小火慢慢的熬煮至軟爛
  • 步驟 7/18
    澱粉加入20克水兌成水澱粉
  • 步驟 8/18
    加入水澱粉，熬煮粘稠
  • 步驟 9/18
    倒入檸檬汁、鹽、混合均勻，
  • 步驟 10/18
    將鬆弛好的派皮分成兩份，兩份的重量比為2:1
  • 步驟 11/18
    把大的那一份派皮用擀麵杖擀成薄片。
  • 步驟 12/18
    把擀好的派皮鋪在派盤上，用手輕壓派皮，使派皮緊貼在派盤上。
  • 步驟 13/18
    用擀麵杖在派盤上滾過 用手移去多餘的派皮。 派皮上均勻的叉上一些小孔。
  • 步驟 14/18
    較小的一份派皮也擀成薄片，用到切成小長條。
  • 步驟 15/18
    在派盤裡填入派餡。
  • 步驟 16/18
    切出的小長條在派盤表面編制出交叉的網格
  • 步驟 17/18
    把編織網格後多餘的派皮掉落，表面刷蛋液
  • 步驟 18/18
    烤箱 200度烤15分鐘，再將溫度降至175度烤20-25分鐘，烤到表面微金黃色即可出爐。
小貼士

剩餘的邊角派皮。可以做成小派。喜歡肉桂的可以在餡中加入肉桂粉。

釋出於 2022-07-29
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