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甜柿派
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少女摘泥泥

做好的成品為了烘托冬日氣氛，特別篩了糖粉在柿子上。還特意跑到樓下，小區裡種的柿子樹上折了一支帶著殘葉的枯枝，這下主題性更強，畫面也更為飽滿。

柿子從形體上分，有大柿子和小柿子之分。大柿子吃軟的，俗稱軟柿子；小柿子吃硬的，俗稱脆柿子。從口味上分，甜柿和澀柿。甜柿可以直接食用，澀柿則需要人工脫澀後方可食用。做這個柿子派需要用到軟柿子和脆柿子兩種。軟柿子放在派餡裡，脆柿子用來裝飾表面。

柿子有養肺胃、清燥火的功效。可以補虛、解酒、止咳、利腸、除熱、止血。

適用人群：脾胃消化功能正常的人適合食用。

特別提示：不要空腹吃柿子，柿子宜在飯後吃。

食材
低粉 10克
黃油 60克
脆柿子 2個
糖粉 10克
雞蛋 1個
鹽 1克
蛋黃 2個
柿子 1個軟的
牛奶 200克
白砂糖 20克
玉米澱粉 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    先來製作派餡，配齊原料
  • 步驟 2/20
    低筋麵粉+糖粉過篩，加入軟化切成塊的黃油
  • 步驟 3/20
    用手揉搓黃油和麵粉，揉成屑狀
  • 步驟 4/20
    加入一枚全蛋液和鹽混合
  • 步驟 5/20
    用手輕輕揉成團即可，無需過度揉搓
  • 步驟 6/20
    用保鮮膜包住派皮，壓癟後放入冰箱冷藏1-2小時
  • 步驟 7/20
    用冷藏的時間，我們來做派餡
  • 步驟 8/20
    牛奶入鍋，加入白砂糖混合
  • 步驟 9/20
    加入蛋黃液
  • 步驟 10/20
    篩入低筋麵粉和玉米粉，開小火邊攪拌邊攪拌
  • 步驟 11/20
    軟柿子切開表皮，取出果肉
  • 步驟 12/20
    果肉放入粗篩中，用筷子攪拌柿子果肉，幫助過篩
  • 步驟 13/20
    加入柿子果肉後，繼續用蛋抽攪拌，感覺到阻力糊化了
  • 步驟 14/20
    脆柿子切成小瓣備用。立刻起鍋，稍事冷卻
  • 步驟 15/20
    冰箱中取出冷藏好的派皮，隔著保鮮膜擀成約3mm的厚片
  • 步驟 16/20
    擀好的派皮鋪在模具上，用手把派皮和模具四周貼合緊密
  • 步驟 17/20
    用擀麵杖擀過派皮，切掉多餘的殘邊
  • 步驟 18/20
    用叉子扎小孔靜置15分鐘，烤制的時候可以防止派皮鼓起和回縮
  • 步驟 19/20
    烤箱預熱180度，放上重石，烤制20分鐘
  • 步驟 20/20
    取下重石，填入派餡，碼上切好的柿子片，烤箱預熱175度，加熱30分鐘，派餡凝固即可
小貼士

1、加熱卡士達醬的時候，切忌大火燒開，一定要耐心用小火加熱至糊化。

2、派餡糊化的速度較快，需在一旁攪拌感覺。建議先取出柿子果肉備用，避免操作亂陣。

3、切掉的派皮殘邊還可以揉成團，繼續擀成片做個小派也很不錯。

釋出於 2018-08-30
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