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香腸西藍花乳酪派
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醉酒夢紅顏通邊

派(Pie),俗稱餡餅,是西方油酥類點心的代表。它是以麵粉、奶油（即黃油）、糖、鹽等為主要原料調製麵糰,經擀制、成形、填餡、成熟、裝飾等工藝製成的一類酥鬆的點心。

派有甜、鹹之分，派皮的材料也有所不同。一般鹹味派的派皮中要加入適量的冰水；而甜味派的派皮材料中一般沒有水。

剛剛出爐的鹹味派，最能品嚐到酥鬆的餅皮與醇香濃郁的內餡，那種滿足感讓人無法抗拒！

我還沒有專門的活底派模，用一個陶瓷派盤來製做的，所以四周的花紋不夠清晰整齊，但味道絕對不打折扣！不信你也親手試試吧，它豐富的滋味絕對不輸披薩！

食材
低筋麵粉 80g
高筋麵粉 70g
黃油 80g
蛋黃 1個
冷水 30ml
西式火腿香腸 80g
西藍花 80g
洋蔥 30g
蝦仁 30g
全蛋 1個
蛋黃 1個
牛奶 50ml
淡奶油 100ml
大蒜 2瓣
鹽 2g
黑胡椒碎 適量
馬蘇裡拉乳酪 適量
砂糖 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    Ⅰ派皮的製作： ① 將高、低筋麵粉過篩後加入到料理機中，加入鹽、糖，將冷凍的黃油切成小塊加入
  • 步驟 2/15
    ② 啟動攪打成均勻的沙粒狀（如果沒有料理機就用手搓成稍大的顆粒狀）
  • 步驟 3/15
    ③ 加入蛋黃和冷水
  • 步驟 4/15
    ④ 短時間攪拌至即將成團
  • 步驟 5/15
    ⑤ 取出壓拌成團後包好保鮮膜，入冰箱冷藏鬆弛至少1小時
  • 步驟 6/15
    ⑥ 鬆弛好的麵糰包在保鮮膜中擀厚約3mm的大片
  • 步驟 7/15
    ⑦ 用擀麵杖捲起放於塗過黃油的派盤中
  • 步驟 8/15
    ⑧ 用手將四周按壓得和模具完全貼合後，去掉多餘部分，用叉子在底部扎孔；之後再入冰 箱冷藏靜置20分鐘 ⑨ 將鬆弛好的派皮放上錫紙，壓重石或豆子（我只有生花生米）； 入提前預熱過的烤箱中以180°烤15至20分鐘後，取出，去掉重物和錫紙，繼續烤7、8 分鐘； 再取出刷上一層蛋液再烤5分鐘即可
  • 步驟 9/15
    ⑨ 將鬆弛好的派皮放上錫紙，壓重石或豆子（我只有生花生米）； 入提前預熱過的烤箱中以180°烤15至20分鐘後，取出，去掉重物和錫紙，繼續烤7、8 分鐘； 再取出刷上一層蛋液再烤5分鐘即可
  • 步驟 10/15
    Ⅱ內餡的製作： 1. 西藍花掰小朵，用開水焯一下晾涼；香腸切適合的塊；洋蔥切絲、蒜切片；蝦仁數粒也 用開水燙熟。
  • 步驟 11/15
    2. 洋蔥絲用少量黃油煸炒到透明盛出備用
  • 步驟 12/15
    3. 將牛奶、淡奶油、全蛋、蛋黃攪拌均勻，加入少許鹽和黑胡椒碎調味
  • 步驟 13/15
    4. 將西藍花、香腸、洋蔥、蝦仁碼放在烤好的派皮上，倒入蛋奶液
  • 步驟 14/15
    5. 表面撒上擦絲的馬蘇裡拉乳酪
  • 步驟 15/15
    6. 將加好料的派再度入爐180°烤制約30分鐘即可。
小貼士

小貼士：

1.派皮的麵糰可以一次多製作一些，用不了的冷凍儲存，下次用前先放冷藏退冰後即可

使用。冷藏麵糰大約可以儲存1個月

2.和麵團時，加入水和蛋黃後用壓拌的方法稍稍拌勻即可，過度容易出筋。

3.派皮烤制後期刷蛋液是為了適當的隔絕內餡材料中的水分，以免影響派皮的口感

4.餡料中的蔬菜等要先焯過或炒熟晾涼後再使用，避免出水過多。

釋出於 2023-03-13
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