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超香酥派皮、撻皮
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賀不敗君王

做派或撻試過這個皮以後就再也沒用過其他的方子，真的特別香酥，烤的時候就滿屋子飄香。

以下量薄的9寸，厚一點就8寸。

食材
普通麵粉 195g
糖粉 30g
鹽 2g
蛋黃 1個
冷黃油 113g
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    混合麵粉、糖粉和鹽，加入一個蛋黃，加入切成小丁的黃油。開始用手搓，快速地搓，直到黃油與麵粉融合成沙粒狀，會有點溼溼的結塊兒，但只要均勻了就好。
  • 步驟 2/3
    將搓好的黃油麵粉混合物直接倒進派盤或撻盤裡，用手擠壓使之均勻地鋪在盤子裡，厚度均勻，不要有洞，細心點兒修修補補。
  • 步驟 3/3
    推薦提前將做好的皮冷凍1個小時以上，然後180度烤20-25分鐘，蓋錫紙，加點重物。拿出來放涼一會兒，加入餡料之後降溫之170度繼續烤30分鐘左右，中間一小部分有晃動即可，不要烤太熟會裂。用鋸齒刀一切酥的掉渣。
釋出於 2019-01-24
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