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進口黃油蛋撻皮蛋撻液做法
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王語嫣architect

很多朋友為了方便一直都是在淘寶上買現成的蛋撻皮半成品。確實非常方便，五分鐘就搞定了，接著就是坐下等吃了。

但是現在基本市面上的蛋撻皮半成品全部都是用植物黃油做的，口感沒有進口黃油做出來的香，而且營養也沒有那麼好。有的還含有反式脂肪酸。

所以我還是建議大家有時間的情況下，最好自己做蛋皮雖然麻煩了一些，但是自己學烘培，就是為了健康呢。

而且當你熟悉之後，你可以一次多做幾份，多的把它放冷凍櫃可以放很久哦。想吃的時候拿出來也是很方便滴！

蛋液我用的是全蛋+牛奶的配方，營養全面，又不浪費蛋白，經濟實在！缺點：蛋撻液沒那麼黃比較白一點點，但只有做對比才能看得出來，一般是看不出來的，口感我覺得全蛋的更好吃。

食材
蛋液： 適量
牛奶 150克
全蛋 2個
細砂糖 25克
煉奶 10克（沒有的話可以省略）
蛋撻皮： 適量
低粉 125g
黃油 20g
糖 5g
鹽 1g
水 60g
裹入黃油： 35g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    黃油提前軟化。準備好所有原料。先做蛋撻皮。
  • 步驟 2/18
    蛋皮所有原料混合均勻，揉至光滑。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半個小時，記得一定要放進冰箱，鬆弛半小時哦。
  • 步驟 3/18
    將裹入黃油放入保鮮袋，用擀麵杖把它壓成長方形。
  • 步驟 4/18
    可以藉助刮刀吧，邊緣整理整齊。用刮刀把它移住冰箱冷凍，備用。
  • 步驟 5/18
    半個小時之後，案板上撒上一層面粉，拿出麵糰，把它擀成比黃油片大一些的麵皮。再把黃油片撕去保鮮袋放進中間。
  • 步驟 6/18
    拿起麵皮的四個角向中間包起來，記得排出氣泡。提起反一下面，用麵杖把它壓薄。
  • 步驟 7/18
    向中間對摺。留一條小縫。
  • 步驟 8/18
    再次對拆，成4折。用保鮮膜把它包起來放入冰箱冷凍，15分鐘。
  • 步驟 9/18
    重複6-8步驟，如此迴圈做三次四折，每次放入冷凍，鬆弛15分鐘，才能繼續下一步。
  • 步驟 10/18
    然後把他壓成厚度為三毫米的麵皮，捲起來。放入冷凍30分鐘。
  • 步驟 11/18
    然後拿出把它切成12份，每份大概20到25克。單面沾上面粉，把沾麵粉的那一面向上。
  • 步驟 12/18
    放入蛋撻錫杯。
  • 步驟 13/18
    由中間按壓起來，四周麵皮要掛在邊緣上，才不會回縮太大。記得掛杯緣的地方也不要去壓，才會有分層。如果把它壓緊了，可能影響分層效果。多做幾次就懂了。
  • 步驟 14/18
    加上蛋液7-8成，烤箱預熱兩百度，200度15-20分鐘，上色就好了。
  • 步驟 15/18
    這是烤好的樣子，分層效果我覺得還是不錯滴。主要就是吃起來那個黃油的淡奶香真的非常好。秒殺現成蛋撻皮半成品！像有的親是新手，可能做出來，效果沒那麼好看。但是口感肯定是比現成的好吃，營養，放心，只要你多做幾次慢慢摸索出感覺就可以做出漂亮的蛋皮來了。
  • 步驟 16/18
    多出來的蛋液，我用了一個小碗，放邊上烤，好好吃！宵夜了，會不會長胖？？配方是做12個，直徑7cm的蛋皮。放30升的烤箱是差不多，如果烤箱小的可以做成兩盤。如果人不多，烤6個一盤，剩下的密封好放冰箱冰凍，下次吃就很方便了。
  • 步驟 17/18
    加上藍莓，芒果，草莓…等水果，做裝飾也很好哦！
  • 步驟 18/18
    開動！
小貼士

1.蛋皮一定要揉至光滑。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半個小時。

2.每個步驟鬆弛的時間肯定要到位，不然麵糰也會回縮，可能會導致破裂開來，流出黃油。

3.建議每次鬆弛都要放冷凍。不要放冷藏。

4.第13步，可以用麵杖圓形的一方把中間按一下。幫助整形，記得底部一定要薄。

5.蛋液做法：找一個大一點的盆子打入兩個雞蛋，打蛋機把他混合均勻，加入白砂糖攪拌均勻，再加入煉奶攪拌均勻，最後加入牛奶攪拌均勻就可以了。

釋出於 2018-06-26
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