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美國新流行的Cruffin(可頌+馬芬）
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叭贅窒浩至

最近舊金山特別火的一種“甜點”，據說早上7點就有不少人排隊，有的要等90分鐘才能吃上。

Cruffin就是馬芬+可頌，馬芬的形狀，裡面主體是布里歐修的柔軟麵糰，外面裹著一層酥脆，一掰就掉的可頌一樣的酥皮。

還會在表面搭配上巧克力醬、花生醬、焦糖漿、草莓醬等等。

這個配方不需要摺疊，不需要中間過程的冷藏，只需要一個壓面機。

原方來自Lady and pups

以下量能做標準馬芬烤盤大小的馬芬8個。

食材
高筋麵粉 150克
中筋麵粉 150克
酵母粉 6克
鹽 11克
溫水 130克+30克左右調整面團用
無鹽黃油（室溫軟化） 165克（我只用了50克左右）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    至少提前2小時，把黃油拿出來放在室溫軟化。
  • 步驟 2/22
    用廚師機，攪面鉤形頭。混合所有面粉、鹽、酵母粉，加入130克溫水（溫度大概95 F/35 C左右），低速攪拌3分鐘。
  • 步驟 3/22
    麵糰應該是很乾、粗糙狀，但是能成為一團。如果不能成為一團，就加一點水，直到麵糰為一整團粗糙的樣子。
  • 步驟 4/22
    把50克黃油切成小塊，放到麵糰裡。
  • 步驟 5/22
    低速攪拌5分鐘左右，直到黃油揉進去。
  • 步驟 6/22
    換中速，繼續揉麵團10-15分鐘，直到麵糰呈光滑有彈性
  • 步驟 7/22
    蓋保鮮膜靜置40-45分鐘。注意：不需要發到2倍大，只是鬆弛一下面團。麵糰會膨脹變大，不到2倍大沒關係。
  • 步驟 8/22
    期間，準備好壓面機。馬芬模具抹油。
  • 步驟 9/22
    40分鐘後，把麵糰放在撒了粉的案板上，平均分成4份。（我大概是135克一份）。
  • 步驟 10/22
    取4份中的一份麵糰，其他3份蓋保鮮膜冷藏儲存（為了不讓麵糰發太快）。
  • 步驟 11/22
    把麵糰壓扁，適當擀平，表面撒粉，為了不粘壓面機。放到壓面機最粗的一檔，開始壓面。
  • 步驟 12/22
    把面放進去後，把面的首尾兩頭粘在一起，壓死，等於面形成了一個環裝。（這樣做以後的過程絕對省事多了）繼續在最粗檔過幾圈。
  • 步驟 13/22
    然後逐漸把壓面機的檔調細，每檔過幾圈，把面壓勻，中間可以適當撒粉防粘。
  • 步驟 14/22
    直到壓到最薄的一檔。
  • 步驟 15/22
    面片會很長，在離壓面機入口最近的地方剪斷面片。視實際長度程度，剪成2-3條都可以。
  • 步驟 16/22
    在兩條面片表面用手均勻地抹上一層薄黃油。（注意，這只是1/4的麵糰，所有黃油也只用1/4)。把一條面片從短邊捲起，呈圖裡的樣子。
  • 步驟 17/22
    再把卷好的麵糰放到第二條抹好黃油的面片上，從短邊捲起。
  • 步驟 18/22
    沿著卷好的長邊把麵糰一切兩半，把切面朝外，捲成一個團。也可以輕輕打一個結（不要太緊）。
  • 步驟 19/22
    放到馬芬模具裡，蓋保鮮膜，放冰箱冷藏（延緩發酵）。然後繼續同樣方法操作剩下的3份麵糰。（請忽略中間的小麵糰，那是剩下的一小塊邊角料）
  • 步驟 20/22
    全部麵糰做好後，蓋保鮮膜，室溫發酵1個半小時—3小時（視實際室溫定）直到發酵到2倍大，手指按下不彈回。（我室溫23度發了1個半小時）
  • 步驟 21/22
    烤箱預熱400F/200C，模具空的位置也不要乾燒，放一些水。烤20-25分鐘，直到表面金黃。
  • 步驟 22/22
    拿出放烤架上放涼。
小貼士

1，如果喜歡甜一點的口味，可以把方子裡的鹽減到1/2小勺，加2大勺白砂糖到步驟2中。我是按照加糖的方法做的，因為本身麵糰不怎麼甜，所以最後撒糖粉點綴一下，淡淡的甜味很好。

2，經試驗，最薄檔在給面抹黃油的時候實在不好操作，我後來用的倒數第二最薄的檔。每家的壓面機不同，這個要自己掌握一下。作者寫的如紙一樣薄最好，但真的用最薄檔，黃油根本抹不上，一抹，麵皮就皺皺了。

3，做完步驟19後，即操作完所有面團後，可以蓋保鮮膜，第二天再烤也可以。

4，我因為撒了糖粉，所以省了烤前刷蛋液的步驟。如果刷蛋液，可以在發酵完，入烤箱之前刷。

5，雖然面片是寬窄差不多，但是沒關係，卷完了，就變成紡錘狀了。

釋出於 2018-10-18
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