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最流行的裸蛋糕教程
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新綠籍

今年莫名奇妙就流行起來的裸蛋糕，早在4、5年前，國外的一些蛋糕美圖就已經有這種蛋糕的樣式，只不過當時還沒有人給它起過名字。 它的簡單質樸和易操作性非常適合烘焙新手哦，即使沒有轉檯和抹刀，也一樣可以完成。

時間:1-2小時
食材
蛋黃 3個
食用油 45g
水 45g
低筋麵粉 60g
可可粉 10g
蛋白 3個
細砂糖 45克
淡奶油 200克
細砂糖 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    蛋黃與蛋白分開；蛋黃加水、油，用手抽攪拌均勻後，篩入粉類。用手抽“之”字型攪拌，不要劃圈攪拌以免麵糊上筋。
  • 步驟 2/14
    蛋白加2滴檸檬汁，分三次加入45克細砂糖，用電動打蛋器打到硬性發泡。輕輕提起打蛋器，可以拉出堅挺的小尖。（詳細的戚風製作可以搜尋：8寸戚風蛋糕；詳細的打蛋白過程可以搜尋：如何打發蛋白）此時預熱烤箱，上火130度，下火150度。
  • 步驟 3/14
    取1/3的蛋白與拌好的可可蛋黃糊翻拌均勻。再取1/3來翻拌。然後把拌好的可可蛋黃糊，倒入到打蛋白的盆中，充分拌勻。手法要輕要快，不要攪拌過度。
  • 步驟 4/14
    倒入6寸模具中（我用5個蛋做了2個6寸，一個切了2片，一個切了3片。因為兩個模子不同品牌，一個直徑大一些，一個直徑小一些，所以兩個蛋糕出來薄厚不太一樣。）如果你用三能的6寸活底模，2個蛋的配方也是夠的，可以自己換算一下：所有的材料除以3乘以2）
  • 步驟 5/14
    入烤箱上火130度，下火150度，烤50分鐘。出爐後倒扣晾涼再進行接下來的操作。
  • 步驟 6/14
    脫模出來的戚風蛋糕體，分成三片
  • 步驟 7/14
    準備好水果，我用了草莓，黃桃罐頭，藍莓如果有獼猴桃配色也是相當不錯的。
  • 步驟 8/14
    淡奶油加20克糖打發到7，8分發即可。勉強可流動，因為不擠花，所以淡奶油不用完全打發。打好的淡奶油裝入裱花袋中，我用了圓型花嘴，如果沒有也可以直接在裱花袋前面剪一個直徑1CM左右的口直接擠。
  • 步驟 9/14
    切好的蛋糕片，把頂部的一片倒過來當底。擠上淡奶油
  • 步驟 10/14
    依次碼好水果。擺草莓的時候，儘量把草莓蒂白色的部分往裡放，不要露在邊緣處，這樣會比較好看。或者也可以將蒂切掉。
  • 步驟 11/14
    再擠上一些淡奶油，這一層不用擠滿，但要注意的是：一定在最外圈的水果上擠一圈奶油，這樣才能把蛋糕片撐起來，側面才好看。第二層同樣操作
  • 步驟 12/14
    我把蛋糕的底倒過來當頂，這一面比較平整。最上面的奶油，我沒有用擠的方式，頂面是直接用小抹刀大致抹平了。
  • 步驟 13/14
    繼續裝飾上水果即可。頂上可以篩一點點點的糖粉裝飾。
  • 步驟 14/14
    這是三層的，稍稍高一些。
小貼士

*6寸三蛋配方，雞蛋要帶殼60克左右； 我習慣中間留塊白，這樣感覺不是特別滿，中間還可以插生日牌裝飾；也可以用水果裝飾滿，如果有車釐子，帶著枝的放在頂部也非常好看，我們這邊車釐子80一斤。。放棄了。 水果的碼放盡量將顏色分開，這樣搭配起來就會比較好看。頂部的草莓我習慣不去葉，有綠色感覺更自然。

*如果做8寸，可以用4蛋配方，全部材料除以3再乘以4

*淡奶油至少要200克,如果手鬆的話,最好打個250-300克備用,糖的量用淡奶油1/10就好

*如果你想做原味,就把可可粉換成15克低筋麵粉

釋出於 2018-06-24
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