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黑森林裸蛋糕 BBC Good Food - Black Forest gâteau
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魚傳尺愫暢苟

經典的黑森林，用時下流行的裸蛋糕方式裝裱，瞬間美的高貴冷豔啊。方子來自Hairy Bikers的BBC節目, 兩個粗壯的摩托車大叔，做出的甜點卻是質樸雅緻。

作為70年代風靡英國的經典甜點，這款黑森林飽含水果，奶油和巧克力。櫻桃濃郁醉人，巧克力醇厚細膩，奶油柔軟香濃，是不得不做的一款傳奇蛋糕。

因為是經典款，不建議減糖，方子之所以經典，比例配合都是經過了千錘百煉，無數次的調整磨合，而做出的成品，也是方子創造者想讓你用心感受到的和諧風味。任何原料的減少或者修改，改變的不僅僅是口味，也改變了材料準備製作過程中化學物理作用的機制和速度，都會影響成品的最終結果。

食材
軟化黃油 225g
砂糖 225g
自發粉 160g
可可粉 65g
泡打粉 1/2茶匙
雞蛋（中等大小） 4個
罐裝黑櫻桃果醬 340g
加糖酸櫻桃幹 160g
櫻桃利口酒（Kirsch） 2-3茶匙
櫻桃白蘭地（cherry brandy） 100ml
雙倍奶油 500ml
黑巧克力，粗粗磨碎 50g
新鮮櫻桃 裝飾用，隨意幾顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    預熱烤箱至 190°C/375F/Gas 5。 取兩個20cm活底蛋糕模，用油刷滿表面並墊上烘焙羊皮紙
  • 步驟 2/14
    將黃油，糖，自發粉，可可粉，泡打粉和雞蛋攪拌混合均勻至濃稠順滑。
  • 步驟 3/14
    將麵糊平均分成兩份倒入兩個烤模中，用橡膠抹刀抹平。
  • 步驟 4/14
    放入烤箱烤22-25分鐘，直到蛋糕體升起，邊緣剛剛開始從模具側邊收縮時取出。取出烤箱放涼5分鐘，倒扣脫模至鐵絲架上，靜置繼續放涼。
  • 步驟 5/14
    當蛋糕體完全變涼後，用長刀水平將每個蛋糕剖開成兩片。注意刀要時刻保持和桌面水平以取得平均整齊的切割效果。切完後將蛋糕切面朝上，繼續晾置在鐵絲網或切板上。
  • 步驟 6/14
    開始準備夾餡。將果醬，酸櫻桃和櫻桃利口酒倒入煮鍋中，放置在小火上，煮至微微氣泡時保持這個溫度繼續煮6-8分鐘，持續攪拌直至果醬完全融化，櫻桃開始脹大。離火靜置放涼15分鐘。
  • 步驟 7/14
    將櫻桃白蘭地酒灑在烤好的5蛋糕層上，取其中三張蛋糕體，每一個表面塗上6的醬汁，然後靜置放涼。留下的一面是作為蛋糕的頂層，所以確保這一片沒有抹醬的是切開的兩片中的上層那一片。
  • 步驟 8/14
    取300ml奶油，用電動打蛋器打至形成軟性尖角
  • 步驟 9/14
    將一片塗好醬的7中蛋糕片小心的移至蛋糕架或者平底盤中，將1/3的打發奶油輕輕倒在上面。不需要將奶油抹開，但儘量做到奶油平均的傾倒覆蓋在蛋糕體上，撒上一些巧克力碎。
  • 步驟 10/14
    將另一片抹了醬的蛋糕放置其上，重複抹上奶油和巧克力碎，重複此步驟直至三層蛋糕都層疊一起，頂端被奶油和巧克力覆蓋，然後將最後一層沒有抹醬的蛋糕頂面朝上，放在最上面。
  • 步驟 11/14
    將剩餘的200ml奶油打發至軟性尖角形成。
  • 步驟 12/14
    將剩餘奶油倒在蛋糕頂，可以用抹刀將奶油塗在周圍，不塗的話就是現在流行的裸蛋糕啦。將剩餘巧克力碎灑在頂部。
  • 步驟 13/14
    將新鮮的櫻桃放在頂上裝飾，吃前保持冷藏蛋糕以保持風味。
  • 步驟 14/14
    蛋糕做好了最好當天吃完 - 如此誘惑怎可抵擋？- 如果要想提前製作則冷藏不要超過24個小時，享用前放置在室溫中30分鐘回溫。
小貼士

原方中用了酸櫻桃，風味濃郁，可以用一般櫻桃幹代替。

釋出於 2018-09-05
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