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大理石戚風蛋糕—進擊的裸蛋糕
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水文時光恰如年

我媽媽不喜歡吃塗奶油的蛋糕就喜歡吃這種像蛋糕胚一樣的，那我就想把蛋糕胚做的有內涵一點哈哈哈哈哈！她簡直愛上了這款蛋糕（咖啡粉也可以換成可可粉、莫抹茶粉之類的！diy）

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
玉米油 50g
牛奶 50g
糖 80g
低筋麵粉 90g
泡打粉 2g
香草粉 1g（可不加）
雀巢速溶咖啡粉 1袋
檸檬汁 2滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞蛋蛋清蛋黃分離，把蛋黃、油、牛奶、香草粉、泡打粉混合在一起
  • 步驟 2/9
    混合後加入過篩的低筋麵粉，用刮刀切拌均勻，放置一旁
  • 步驟 3/9
    蛋清中加入檸檬汁，一開始打出泡泡放30g糖，溼性發泡時再加30g，到快要完成前再加20g，分三次加入，蛋白打到提起打蛋頭小尖頭不倒就OK了，但是不要打的太硬
  • 步驟 4/9
    這時把咖啡粉加入少量熱水攪拌均勻待用，這時開始預熱烤箱，上層140度，下層150度（因為我家烤箱溫度偏高，上層150度的話容易開裂，根據自家烤箱判斷哦）
  • 步驟 5/9
    取一半蛋白放入蛋黃糊中快速翻拌均勻，再把混合糊倒入剩下的蛋白中快速切拌均勻。
  • 步驟 6/9
    把一半的蛋糕糊倒入另一個容器內再加入準備好的咖啡液中，快速切拌均勻
  • 步驟 7/9
    先放入原始蛋糕糊一部分，再倒一點咖啡糊，這樣交替倒入完後，用刮刀刮平蛋糕糊，再在桌子上把模具震一下把底下的氣泡震出。放入烤箱—上火140度，下火150度40分鐘（沒有上下火分離的就根據自己烤箱酌情考慮啊～
  • 步驟 8/9
    完成後倒置在烤網上待涼透，就可以出摸啦～
  • 步驟 9/9
    切開來看看～是不是很棒！！
小貼士

混色的步驟要注意觀察，避免過度混合，這樣就直接變成巧克力曲奇了。

另外面團的分割可以根據自己的喜好，可以換成可可：原味 （ 1：1，或者1：2）。

如果不喜歡可可味，可以替換成其它的有色食材。

釋出於 2018-12-20
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